[发明专利]一种果蔬保鲜剂及其制备方法

说明书

本发明提供了一种果蔬保鲜剂及其制备方法，可有效实现对果蔬的保鲜作用，由下列质量百分比的组分制成：包括变性淀粉1％‑5％、抗坏血酸0.5％‑1.5％、甘油0.5％‑5％，余量为水，本发明原料易得，制作方式简便，对果蔬的保鲜效果好、成本低、使用方便、不会危害人体健康、不会污染环境。

技术领域

本发明涉及农产品贮藏保鲜技术领域，具体涉及一种果蔬保鲜剂及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，对不同地区不同季节生产的果蔬需求量逐渐增加，但大部分果蔬保鲜期短、采后易腐烂、不易储存，常用的果蔬保鲜方法主要包括化学保鲜、低温贮藏、低温气调保鲜和普通保鲜膜保鲜法等，其中有些保鲜方法在使用过程中会有副作用产生，食用过多不利健康，保鲜膜保鲜法虽然成本较低、操作简单、适用性广和性能稳定，但果蔬的成分差异性大，水果主要糖分高、水量高，容易滋生各类细菌，且呼吸作用较强，水分挥发快，目前该方法更多用于蔬菜中，水果保鲜效果并不理想，因此，需要寻求一种安全、无毒副作用且行之有效的保鲜方法，未解决上述技术问题，本发明提供一种果蔬保鲜剂及其制备方法。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种果蔬保鲜剂，所述果蔬保鲜剂保鲜效果好、成本低、使用方便、不会危害人体健康、不会污染环境；

本发明的第二目的在于提供一种果蔬保鲜剂的制备方法，该方法具有制作材料易得、制作方法简单，同时制得的果蔬保鲜剂保鲜效果好、成本低、使用方便、不会危害人体健康、不会污染环境。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

本发明提供了一种果蔬保鲜剂，主要由如下原料制成：一种果蔬保鲜剂，由下列质量百分比的组分制成：包括变性淀粉1-5％、抗坏血酸比0.5-1.5％、甘油0.5-5％，余量为水。

优选的，所述变性淀粉是氧化淀粉、羟丙基淀粉、氧化羟丙基淀粉中的一种。

优选的，所述变性淀粉的细度为80-160目。

优选的，所述抗坏血酸是L(+)-抗坏血酸。

本发明还提供了一种果蔬保鲜剂的制备方法，包括如下步骤，将变性淀粉置于水溶液中搅拌均匀，搅拌速度为300-600r/min，在90-100℃条件下使其完全糊化，保温10-30min，冷却5-15min，然后加入抗坏血酸，在20-30℃下搅拌均匀使其完全溶解，再加入甘油溶液搅拌使其完全混合均匀，即为本发明所制备的保鲜剂。

本发明的有益效果是：本发明以变性淀粉、抗坏血酸、甘油为原料，制得的保鲜剂在果蔬表面形成一层保护膜，抑制了果蔬的呼吸作用，本申请随机选取一种市售的复配抗氧化剂和水一起作为对照组，在相同的实验条件下对苹果、土豆和莲藕三种不同的材料进行实验，经过24h后观察苹果、土豆和莲藕三种薄片的失水、白度下降和外观情况，观察实验结果表明，采用本申请制作的果蔬保鲜剂，可有效减少了果蔬水分的挥发，延缓了果蔬色泽、光泽度的劣变，确保果蔬的品质，延长果蔬的保鲜期，制作本申请的果蔬保鲜剂的原料成本低且易得，同时制备本发明的保鲜剂的方法简单、步骤少，无需大型设备辅助即可完成，成本低。

附图说明

图1以苹果为实验对象，用2％的变性淀粉溶液制膜后，苹果表面白度随时间的延长下降情况；

图2以苹果为实验对象，将木薯氧化淀粉、抗坏血酸和甘油分别以1:0.5:1、2:0.5:0.5和2:1:1.5三种不同质量比例制得的溶液制膜后，苹果在24h平均失水情况；

图3以苹果为实验对象，使用木薯氧化淀粉、抗坏血酸和甘油分别以1:0.5:1、2:0.5:0.5和2:1:1.5三种不同质量比例制得的溶液制膜后，苹果在24h时白度下降情况和褐变情况；