[发明专利]一种可食性涂膜及其制备方法

说明书

本发明公开了一种可食性涂膜及其制备方法，包括以下步骤：将草鱼鱼鳔胶原蛋白自组装，得到的自组装胶原蛋白；将自组装胶原蛋白配置成4‑8％(w/v)的胶原蛋白溶液，于40～60℃水浴溶解20～40min，添加其他涂膜材料，混合后搅拌，于50～65℃下交联20～35min，冷却至室温，真空脱气，在室温下自然晾干后揭膜，得到可食性涂膜。本发明利用草鱼肌原纤维蛋白酶解产物促进了草鱼鱼鳔胶原蛋白自组装，使其空间结构更为致密，提高了草鱼鱼鳔胶原蛋白的成膜特性，利用自组装草鱼鱼鳔胶原蛋白制备的可食性涂膜具有更强的热稳定性、机械性能、阻水性和乳化性。

技术领域

本发明属于生物食品技术领域，具体涉及一种可食性涂膜及其制备方法。

背景技术

草鱼是我国四大家鱼之首，因其高蛋白、低脂肪、捕获量大等优点受到广泛欢迎。但在草鱼的使用和加工中，由于加工技术相对落后及饮食习惯等原因，鱼鳔、鱼皮、鱼鳞等并未得到充分的利用，经常作为下脚料而遭遗弃。从草鱼鱼鳔中提取胶原蛋白既减少了资源浪费又增加了经济效益。

胶原蛋白(collagen)是一类在生物体中广泛存在的纤维状结构蛋白质，根据其分子结构的差异，可分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ等多种类型，其中Ⅰ型胶原蛋白是生物体中最主要的存在形式，其结构特征是由两条α1和一条α2肽链形成的三螺旋结构。由于胶原蛋白具有良好的生物相容性、加工适应性和低免疫排斥性，近年来其作为医学组织工程的主要生物材料在人造皮肤、人造血管、创伤修复等领域均得到了广泛的应用。

胶原蛋白在体外自组装形成高度有序的网状结构，有利于细胞的黏附、增殖、扩散和迁移，具有良好的生物相容性、优异的力学性能、可生物降解性和弱抗原性。近年来，设计和合成具有优异性能的胶原蛋白自组装生物功能材料已成为研究热点。然而目前关于草鱼鱼鳔胶原蛋白自组装行为的研究还未有报道。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种可食性涂膜的制备方法，提高可食性膜的性能。

本发明的技术方案为：一种可食性涂膜的制备方法，包括以下步骤：

(1)将草鱼鱼鳔胶原蛋白自组装，得到的自组装胶原蛋白；

(2)将自组装胶原蛋白配置成4-8％(w/v)的胶原蛋白溶液，于40～60℃水浴溶解20～40min，添加其他涂膜材料，混合后搅拌15～25min，于50～65℃下交联20～35min，冷却至室温，真空脱气3～7min，在室温下自然晾干后揭膜，得到所述可食性涂膜。

作为优选，所述其他涂膜材料为0.5％(w/w)的甘油或复合涂膜材料，所述复合涂膜材料包括2-4％(w/w)壳聚糖、0.4-0.8％(w/w)玫瑰精油粗取物和0.5-1.5％(w/w)甘油。添加2-4％(w/w)壳聚糖、0.4-0.8％(w/w)玫瑰精油粗取物和0.5-1.5％(w/w)甘油中的至少一种。

作为优选，所述玫瑰精油粗取物的制备方法，包括：

取2kg新鲜玫瑰花瓣，剪碎后与500mL蒸馏水混合，蒸馏8h，将冷凝液中的水层继续蒸馏，获得的油层离心脱水后即得玫瑰精油粗提物。

作为优选，所述步骤(1)中草鱼鱼鳔胶原蛋白自组装的步骤，包括：

(1)从草鱼中提取获得草鱼鱼鳔胶原蛋白；

(2)从草鱼中提取获得草鱼肌原纤维蛋白；

(3)将提取的草鱼肌原纤维蛋白酶解，得到草鱼肌原纤维蛋白酶解产物；

(4)配置草鱼鱼鳔胶原蛋白醋酸溶液，在25-40℃、pH 6.0-7.0的条件下，加入氯化钠溶液，与草鱼肌原纤维蛋白酶解产物，进行草鱼鱼鳔胶原蛋白自组装反应。

作为优选，所述草鱼鱼鳔胶原蛋白醋酸溶液的浓度为1.0-4.0mg/mL。