[发明专利]一种常温保存即食黑色辣条面筋的制备方法

说明书

本发明公开了一种常温保存即食黑色辣条面筋的制备方法，涉及面筋领域，准备面粉、纯净水、黑葡萄与食盐，将黑葡萄洗净并去皮去籽，之后进行榨汁，将榨汁后的和葡萄进行过滤，去除果肉，得到葡萄汁，将葡萄汁与食盐加入至纯净水内，并搅拌均匀，得到混合溶液，将混合溶液缓缓加入至面粉内，并进行搓揉、上劲，得到光滑面团，在面团的表面依次盖上保鲜膜与湿布，进行醒面。本发明通过在面筋内添加葡萄汁，葡萄汁内富含多种对人体有益的微量元素，相对于传统面筋辣条而言，营养价值较高，且附带葡萄汁的辣条，整体颜色呈青黑色与辣油接触后整体颜色区别于市场上的传统辣条，消费者看上去会更有食欲。

技术领域

本发明涉及面筋领域，具体为一种常温保存即食黑色辣条面筋的制备方法。

背景技术

面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成 ，将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋，油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。

但是，目前市场上收买的以面筋为原料制成的辣条，其内部均添加有多种添加剂，对人体无益处，长久食用，甚至会导致人体局部受损，且市场上现有的辣条均为淡黄色，无法引起消费者对产品的食欲，且现有辣条营养价值有限，有“垃圾食品”之称。

发明内容

本发明的目的在于：为了解决辣条内部均添加有多种添加剂，对人体无益处，长久食用，甚至会导致人体局部受损的问题与辣条无法引起消费者对产品的食欲，且现有辣条营养价值有限，提供一种常温保存即食黑色辣条面筋的制备方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种常温保存即食黑色辣条面筋的制备方法，包括下列步骤：

步骤一：准备面粉、纯净水、黑葡萄与食盐；

步骤二：将黑葡萄洗净并去皮去籽，之后进行榨汁；

步骤三：将榨汁后的和葡萄进行过滤，去除果肉，得到葡萄汁；

步骤四：将葡萄汁与食盐加入至纯净水内，并搅拌均匀，得到混合溶液；

步骤五：将混合溶液缓缓加入至面粉内，并进行搓揉、上劲，得到光滑面团；

步骤六，在面团的表面依次盖上保鲜膜与湿布，进行醒面；

步骤七：将醒过的面团放入至水中进行搓洗，得到面筋；

步骤八：将酵母菌加入至面筋内，并密封发酵；

步骤九：将发酵后的明镜放入至蒸锅内蒸15min，取出晾凉；

步骤十：将面筋切成长条状，并将长条状面筋放入至油锅中进行油炸，直至长条状面筋的表皮酥脆；

步骤十一：将炸过的面筋放入辣椒油中进行浸泡；

步骤十二：将油炸过的面筋从辣椒油中取出，并去除面筋表面多余的辣椒油；

步骤十三：对面筋进行真空包装。

优选地，所述面粉为高筋面粉，所述黑葡萄为表皮完好的新鲜葡萄，所述面粉、水与葡萄汁的重量比为2:0.5：0.5。

优选地，所述黑葡萄在使用前需在80%浓度的酒精中浸泡30-50min，之后将黑葡萄取出，放置在纯净水中浸泡2-3次，每次浸泡时长为10-15min，再将其使用密封袋密封，放置在零下3-5摄氏度的环境中进行冷藏。

优选地，所述黑葡萄在进行榨汁后，需使用110-120目的滤网对其进行过滤，过滤后得到的葡萄汁呈紫黑色。

优选地，所述步骤六中的面团进行醒面时，醒面时长为40-60min，醒面结束后再次对面团搓揉3-5min。