[发明专利]一种常温保存即食黑色辣条面筋的制备方法

权利要求书

1.一种常温保存即食黑色辣条面筋的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：

步骤一：准备面粉、纯净水、黑葡萄与食盐；

步骤二：将黑葡萄洗净并去皮去籽，之后进行榨汁；

步骤三：将榨汁后的和葡萄进行过滤，去除果肉，得到葡萄汁；

步骤四：将葡萄汁与食盐加入至纯净水内，并搅拌均匀，得到混合溶液；

步骤五：将混合溶液缓缓加入至面粉内，并进行搓揉、上劲，得到光滑面团；

步骤六，在面团的表面依次盖上保鲜膜与湿布，进行醒面；

步骤七：将醒过的面团放入至水中进行搓洗，得到面筋；

步骤八：将酵母菌加入至面筋内，并密封发酵；

步骤九：将发酵后的明镜放入至蒸锅内蒸15min，取出晾凉；

步骤十：将面筋切成长条状，并将长条状面筋放入至油锅中进行油炸，直至长条状面筋的表皮酥脆；

步骤十一：将炸过的面筋放入辣椒油中进行浸泡；

步骤十二：将油炸过的面筋从辣椒油中取出，并去除面筋表面多余的辣椒油；

步骤十三：对面筋进行真空包装。

2.根据权利要求1所述的一种常温保存即食黑色辣条面筋的制备方法，其特征在于：所述面粉为高筋面粉，所述黑葡萄为表皮完好的新鲜葡萄，所述面粉、水与葡萄汁的重量比为2:0.5：0.5。

3.根据权利要求1所述的一种常温保存即食黑色辣条面筋的制备方法，其特征在于：所述黑葡萄在使用前需在80%浓度的酒精中浸泡30-50min，之后将黑葡萄取出，放置在纯净水中浸泡2-3次，每次浸泡时长为10-15min，再将其使用密封袋密封，放置在零下3-5摄氏度的环境中进行冷藏。

4.根据权利要求1所述的一种常温保存即食黑色辣条面筋的制备方法，其特征在于：所述黑葡萄在进行榨汁后，需使用110-120目的滤网对其进行过滤，过滤后得到的葡萄汁呈紫黑色。

5.根据权利要求1所述的一种常温保存即食黑色辣条面筋的制备方法，其特征在于：所述步骤六中的面团进行醒面时，醒面时长为40-60min，醒面结束后再次对面团搓揉3-5min。

6.根据权利要求1所述的一种常温保存即食黑色辣条面筋的制备方法，其特征在于：所述步骤七中的面团在进行清洗时，需将面团上的面粉搓洗干净，直至面团上无面粉残留，所述步骤十三中的包装袋在使用前需经过无菌处理。