[发明专利]一种手工豆瓣酱及其制备方法

说明书

本发明涉及调味品技术领域。目的在于提供一种香气浓郁、口感醇厚的手工豆瓣酱。本发明所采用的技术方案是：一种手工豆瓣酱，由如下重量份的原材料制成：新鲜海椒100斤、白酒5斤、胡豆瓣10斤、花椒1斤、八角0.5斤、山奈0.5斤、蒜8斤、生姜8斤、胡椒粉0.3斤、黄糖5斤、冰糖3斤、菜油10斤、鸡精1斤、盐13.5斤、千里香1斤。本发明与传统豆瓣酱相比，本发明制得的手工豆瓣酱具有更加浓郁的酱香、辣香，和独特的酒香，入口回味悠长，醇厚而不腻。

技术领域

本发明涉及调味品技术领域，具体涉及豆瓣酱。

背景技术

豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆、辣椒等，辅料有香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。目前，市场上受消费者青睐的豆瓣酱主要是郫县豆瓣酱，但申请人在长期的从事豆瓣酱生产加工的过程中发现，传统的豆瓣酱在酱香、口感方面还有巨大的改进空间。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香气浓郁、口感醇厚的手工豆瓣酱。

为实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案是：一种手工豆瓣酱，由如下重量份的原材料制成：新鲜海椒100斤、白酒5斤、胡豆瓣10斤、花椒1斤、八角0.5斤、山奈0.5斤、蒜8斤、生姜8斤、胡椒粉0.3斤、黄糖5斤、冰糖3斤、菜油10斤、鸡精1斤、盐13.5斤、千里香1斤。

优选的，所述白酒为65°以上的四川宜宾本地原度白酒。

所述手工豆瓣酱的制备方法,包括以下步骤：

A、将新鲜海椒去把、去蒂，采用清水反复清洗三遍以上，晾干待用；

B、将晾干的新鲜海椒采用手工方式剁碎成小颗粒；

C、按重量份将剁碎的新鲜海椒、花椒、八角、山奈、蒜、生姜、胡椒粉、菜油、盐加入混合缸内，并搅拌混合均匀，制得第一混合料待用；

D、按重量份将冰糖和黄糖加入混合缸内，与第一混合料混合并搅拌均匀，制得第二混合料待用；

E、将胡豆瓣清洗干净后晾干待用，将胡豆瓣倒入发酵缸内，然后向发酵缸内倒入白酒，浸泡4-6个小时；

F、接着将第二混合料倒入发酵缸内，封缸发酵6-12个月，在发酵的过程中每日开缸搅拌一次；

G、发酵完成前，提前一周按重量份将千里香加入发酵缸内并搅拌混合均匀；

H、发酵完成后，开缸加入鸡精并混合均匀，包装出售。

优选的，在步骤F中，当遇到晴天时，将发酵缸整体置于烈日下暴晒。

优选的，在步骤E中，将胡豆瓣倒入发酵缸内前，先用白酒对发酵缸进行消毒清洗，消毒清洗的次数不少于三遍。

优选的，在步骤C中，加入的菜油为生菜油。

本发明的有益效果集中体现在：

1、与传统豆瓣酱相比，本发明制得的手工豆瓣酱色泽油润有光泽，品相极佳。

2、与传统豆瓣酱相比，本发明制得的手工豆瓣酱具有更加浓郁的酱香、辣香，和独特的酒香，入口回味悠长，醇厚而不腻。

3、无多余添加剂，产品绿色安全。

具体实施方式

为了更加清楚的展示本发明的技术方案，下面将结合实施例的方式对本发明进行进一步的阐述。

实施例1

一种手工豆瓣酱的制备方法，包括以下步骤：