[发明专利]一种手工豆瓣酱及其制备方法

权利要求书

1.一种手工豆瓣酱，由如下重量份的原材料制成：新鲜海椒100斤、白酒5斤、胡豆瓣10斤、花椒1斤、八角0.5斤、山奈0.5斤、蒜8斤、生姜8斤、胡椒粉0.3斤、黄糖5斤、冰糖3斤、菜油10斤、鸡精1斤、盐13.5斤、千里香1斤。

2.根据权利要求1所述的手工豆瓣酱，其特征在于：所述白酒为65°以上的四川宜宾本地原度白酒。

3.根据权利要求1或2所述的手工豆瓣酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

A、将新鲜海椒去把、去蒂，采用清水反复清洗三遍以上，晾干待用；

B、将晾干的新鲜海椒采用手工方式剁碎成小颗粒；

C、按重量份将剁碎的新鲜海椒、花椒、八角、山奈、蒜、生姜、胡椒粉、菜油、盐加入混合缸内，并搅拌混合均匀，制得第一混合料待用；

D、按重量份将冰糖和黄糖加入混合缸内，与第一混合料混合并搅拌均匀，制得第二混合料待用；

E、将胡豆瓣清洗干净后晾干待用，将胡豆瓣倒入发酵缸内，然后向发酵缸内倒入白酒，浸泡4-6个小时；

F、接着将第二混合料倒入发酵缸内，封缸发酵6-12个月，在发酵的过程中每日开缸搅拌一次；

G、发酵完成前，提前一周按重量份将千里香加入发酵缸内并搅拌混合均匀；

H、发酵完成后，开缸加入鸡精并混合均匀，包装出售。

4.根据权利要求3所述的手工豆瓣酱的制备方法，其特征在于：在步骤F中，当遇到晴天时，将发酵缸整体置于烈日下暴晒。

5.根据权利要求4所述的手工豆瓣酱的制备方法，其特征在于：在步骤E中，将胡豆瓣倒入发酵缸内前，先用白酒对发酵缸进行消毒清洗，消毒清洗的次数不少于三遍。

6.根据权利要求5所述的手工豆瓣酱的制备方法，其特征在于：在步骤C中，加入的菜油生菜油。