[发明专利]一种小龙虾虾尾的加工方法及其生产线

说明书

本发明涉及一种小龙虾虾尾的加工方法,它包括选料、清洗、去头、去线、去钳、过酒腌制、高温翻炒和入罐包装等工序，本发明还涉及一种小龙虾虾尾的加工生产线，它包括清洗装置、小龙虾虾尾分离装置、过酒腌制装置、翻炒装置和灌装装置；本发明的目的是提供一种小龙虾虾尾的加工方法及其生产线，采用本发明的加工方法和生产线，可以实现对小龙虾虾尾进行高效分离和过酒腌制调味，在保证虾肉质量口感的同时也创造了新的虾尾肉风味。

技术领域

本发明涉及小龙虾加工领域，尤其涉及一种小龙虾虾尾的加工方法及其生产线。

背景技术

淡水小龙虾学名为克氏原螯虾，为淡水虾类中个体较大的虾类，经过多年的繁育养殖与市场培育推广，已成为长江中下游地区最受欢迎的淡水虾类。小龙虾内地销售主要是以鲜活为主，还有大部分加工产品出口，是我国重要的淡水出口虾类，产品主要有冷冻虾仁、冷冻调理整肢龙虾。小龙虾每年4～5月开始上市，一直到9月份之后，市场供不应求，小龙虾的鲜售及其产品加工和销售都受到其季节性的影响。

目前我国小龙虾加工主要存在原 料成本高、物流成本大、品质下降、技术含量不高等方面的问题：(1)虾仁加工与整虾调理加 工对小龙虾个体大小要求较高，且虾仁出品率较低，约为20％，个体质量不符合虾仁或整虾 加工的小龙虾，在加工过程中被筛选出作为不合格的原料，造成极大的资源浪费；(2)小龙 虾加工产品都是冷冻调理产品，加工和贮藏需要冷冻，虾肉冷冻后蛋白变性，降低了鲜活小 龙虾原有的风味和口感；(3)采用高温高压杀菌加工成虾肉即食食品，其产品在常温可以储 藏9～12月，但虾肉质地松烂，失去弹性口感，很难满足消费者的需求；4)小龙虾加工主要是 初级加工，市场上小龙虾冷冻调理产品较多，生鲜调理产品较少，涉及到的技术含量不高。

发明内容

本发明的目的是提供一种小龙虾虾尾的加工方法及其生产线，采用本发明的加工方法和生产线，可以实现对小龙虾虾尾进行高效分离和过酒腌制调味，在保证虾肉质量口感的同时也创造了新的虾肉风味。

为了实现以上目的，本发明采用的技术方案为：一种小龙虾虾尾的加工方法，它包括如下步骤：

①、选料，选择体色鲜艳、有光泽、个体完整、肥大，肉体紧实，无发白或变黑现象的淡水小龙虾；剔除死虾、老壳虾及全部杂质；

②、清洗，将验收挑选后的鲜活淡水小龙虾放入含食盐0.6%-0.8%、柠檬酸0.4%-0.5%质量浓度的水溶液中浸泡25-30min，并将浸泡后的小龙虾分别进行机器水洗和手动刷洗；

③、去头，将步骤②中清洗干净的小龙虾送入小龙虾分选分离装置，对其进行去头处理；

④、去线，对步骤③中已去头的小龙虾进行去线处理；

⑤、去钳，对步骤④中得到的小龙虾进行去钳处理，并将最后得到的带壳虾尾送入下一个加工步骤；

⑥、过酒，将步骤⑤中得到的带壳作为原料，以200ml/kg的比例加入白酒腌制液， 对带壳小龙虾虾尾进行腌制，腌制结束后，4℃条件下预冷备用；

⑦、翻炒，将步骤⑥中腌制好的带壳小龙虾虾尾进行高温翻炒，并在翻炒过程中加入炒料进行调味，搅拌混合均匀；

⑧、入罐包装，将步骤⑦中得到的小龙虾虾尾对其进行定量入罐包装；随后将其转入稳定间，待产品达到最佳稳定状态后，进行装箱。

优选的，步骤⑥中所述白酒腌制液中含40度白酒30wt%~40wt%、食盐2wt%~3wt%、海藻糖1wt%~3wt%、异抗坏血酸钠 1wt%~2wt%。

优选的，步骤⑦中炒料为2wt‰~4wt‰的十三香、2wt‰~3wt‰的孜然粉和4wt‰~5wt‰的辣椒粉。