[发明专利]一种过桥米线及其制作方法

权利要求书

1.一种过桥米线，其特征在于：包括高汤、调汤底料、炝油底料和配盘料；

所述高汤包括鸡骨架、老鸭、猪筒子骨、火腿骨和水；

所述调汤底料包括所述高汤、鸡精、白胡椒、白砂糖、盐和猪油；

所述炝油底料包括虾粉、白胡椒粉、味精和猪油；

所述配盘料包括火腿、猪里脊、乌鱼、鸡肉、鱿鱼、香酥、玉兰、豆芽、豆腐皮、韭菜、葱花、香菜、榨菜和米线。

2.根据权利要求1所述的一种过桥米线，其特征在于：所述高汤由以下重量份数的原料制成：鸡骨架12～20份、老鸭4～7份、猪筒子骨4～8份、火腿骨1.5～2.5份、清水90～120份。

3.根据权利要求1所述的一种过桥米线，其特征在于：所述调汤底料由以下重量份数的原料制成：高汤40000～50000份、鸡精150～250份、白胡椒25～40份、白砂糖130～200份、盐30～50份和猪油200～400份。

4.根据权利要求3所述的一种过桥米线，其特征在于：所述调汤底料由以下重量份数的原料制成：高汤45000份、鸡精200份、白胡椒30份、白砂糖160份、盐40份和猪油300份。

5.根据权利要求1所述的一种过桥米线，其特征在于：所述炝油底料由以下重量份数的原料制成：虾粉1000份、白胡椒粉300～500份、味精250～350份和猪油100～150份。

6.根据权利要求5所述的一种过桥米线，其特征在于：所述炝油底料由以下重量份数的原料制成：虾粉1000份、白胡椒粉400份、味精300份和猪油120份。

7.根据权利要求1所述的一种过桥米线，其特征在于：所述配盘料由以下重量份数的原料制成：火腿片2～6份、猪里脊4～8份、乌鱼片4～8份、鸡胸片4～8份、鱿鱼片4～8份、熟鸡块15～25份、香酥4～8份、玉兰片2～6份、豆芽4～8份、豆腐皮4～8份、韭菜5～15份、葱花1～3份、香菜1～3份、榨菜4～8份和米线300～500份。

8.根据权利要求7所述的一种过桥米线，其特征在于：所述配盘料由以下重量份数的原料制成：火腿片4份、猪里脊6份、乌鱼片6份、鸡胸片5份、鱿鱼片5份、熟鸡块20份、香酥5份、玉兰片4份、豆芽5份、豆腐皮5份、韭菜10份、葱花2份、香菜2份、榨菜5份和米线400份。

9.一种制作权利要求1-8任一项所述过桥米线的方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)制汤；按配比，将制作高汤的原料汆水后大火煮沸，然后小火慢炖6～8小时，过滤，得到高汤；

(2)调汤；按配比，向所述高汤中加入鸡精、白胡椒、白砂糖、盐和猪油，大火煮沸，保持10～20分钟，然后小火保持汤涨状态；

(3)开片配盘；按配比，将所述配盘料中的火腿、猪里脊、乌鱼、鸡肉、鱿鱼和玉兰切成薄片，米线汆水备用，其余原料备用；

(4)烤碗；将大碗放入120℃～130℃的烤箱中至所述大碗的温度为120℃～130℃；

(5)炝油浇汤；向所述大碗中放置炝油底料，将猪油的油温烧至170℃～190℃用于炝油，然后浇在炝油底料上，再将步骤(2)中的涨汤加入大碗中，即可。

10.根据权利要求9所述制作过桥米线的方法，其特征在于：所述涨汤、炝油底料与炝油的质量比为1000～1400:2～6:80～120。