[发明专利]一种过桥米线及其制作方法

说明书

本发明涉及一种过桥米线，包括高汤、调汤底料、炝油底料和配盘料；所述高汤包括鸡骨架、老鸭、猪筒子骨、火腿骨和水；所述调汤底料包括所述高汤、鸡精、白胡椒、白砂糖、盐和猪油；所述炝油底料包括虾粉、白胡椒粉、味精和猪油；所述配盘料包括火腿、猪里脊、乌鱼、鸡肉、鱿鱼、香酥、玉兰、豆芽、豆腐皮、韭菜、葱花、香菜、榨菜和米线。本发明的有益效果是：产品鲜香可口，最大限度保持原汁原味、生态环保。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种过桥米线及其制作方法。

背景技术

云南过桥米线闻名全国，已有一百多年历史。据说云南过桥米线源自滇南蒙自，因此蒙自也被称为“过桥米线之乡”。过桥米线以选料考究、制作精细、吃法特殊、滋味鲜美、独具风味、富于营养而蜚声中外，其主要是由调味品、新鲜蔬菜、新鲜肉类、高汤以及米线等材料共同构成。

目前，经营过桥米线的主体数量众多、分布广泛、条件参差不齐，制作的过桥米线口味也参差不齐；且由于过桥米线的制作特殊，属于冷熟混合，制作不当容易发生食品安全问题。因此，在过桥米线加工制作的过程中，温度控制是关键，汤的中心温度应不低于70℃。

发明内容

本发明的目的是提供一种食用安全且口味好的过桥米线。

本发明所采取的技术方案是：一种过桥米线，包括高汤、调汤底料、炝油底料和配盘料；

所述高汤包括鸡骨架、老鸭、猪筒子骨、火腿骨和水；

所述调汤底料包括所述高汤、鸡精、白胡椒、白砂糖、盐和猪油；

所述炝油底料包括虾粉、白胡椒粉、味精和猪油；

所述配盘料包括火腿、猪里脊、乌鱼、鸡肉、鱿鱼、香酥、玉兰、豆芽、豆腐皮、韭菜、葱花、香菜、榨菜和米线。

作为优选，所述高汤由以下重量份数的原料制成：鸡骨架12～20份、老鸭4～7份、猪筒子骨4～8份、火腿骨1.5～2.5份、清水90～120份。

作为优选，所述调汤底料由以下重量份数的原料制成：高汤40000～50000份、鸡精150～250份、白胡椒25～40份、白砂糖130～200份、盐30～50份和猪油200～400份。

作为优选，所述调汤底料由以下重量份数的原料制成：高汤45000份、鸡精200份、白胡椒30份、白砂糖160份、盐40份和猪油300份。

作为优选，所述炝油底料由以下重量份数的原料制成：虾粉1000份、白胡椒粉300～500份、味精250～350份和猪油100～150份。

作为优选，所述炝油底料由以下重量份数的原料制成：虾粉1000份、白胡椒粉400份、味精300份和猪油120份。

作为优选，所述配盘料由以下重量份数的原料制成：火腿片2～6份、猪里脊4～8份、乌鱼片4～8份、鸡胸片4～8份、鱿鱼片4～8份、熟鸡块15～25份、香酥4～8份、玉兰片2～6份、豆芽4～8份、豆腐皮4～8份、韭菜5～15份、葱花1～3份、香菜1～3份、榨菜4～8份和米线300～500份。

作为优选，所述配盘料由以下重量份数的原料制成：火腿片4份、猪里脊6份、乌鱼片6份、鸡胸片5份、鱿鱼片5份、熟鸡块20份、香酥5份、玉兰片4份、豆芽5份、豆腐皮5份、韭菜10份、葱花2份、香菜2份、榨菜5份和米线400份。

本发明还提供了一种制作所述过桥米线的方法，包括以下步骤：

(1)制汤；按配比，将制作高汤的原料汆水后大火煮沸，然后小火慢炖6～8小时，过滤，得到高汤；

(2)调汤；按配比，向所述高汤中加入鸡精、白胡椒、白砂糖、盐和猪油，大火煮沸，保持10～20分钟，然后小火保持汤涨状态；