[发明专利]一种用于荔枝护色和保鲜的方法和装置

说明书

本发明属于果蔬保鲜领域，公开了一种用于荔枝护色和保鲜的方法和装置。所述方法为：将新鲜采摘、挑选和预冷处理的荔枝送入等离子体处理装置中进行等离子体处理，然后浸入由壳聚糖和V_C配制而成的复合保鲜剂中浸泡处理，冷风吹干，然后包装或者冷藏。所述装置包括沿传送带依次排列设置的料盘、等离子体处理装置、复合保鲜剂浸泡装置和风干装置；所述料盘与传送带滑动连接，所述等离子体处理装置设置于传送带上方，所述复合保鲜剂浸泡装置设置于传送带下方，所述风干装置设置于传送带上方。本发明通过等离子体处理结合涂膜保鲜技术，能够较好的保持荔枝的色泽和营养成分，从而延长了荔枝的货架期，提高了荔枝的食用和生产价值。

技术领域

本发明属于果蔬保鲜领域，具体涉及一种用于荔枝护色和保鲜的方法和装置。

背景技术

荔枝营养丰富，富含糖类、蛋白质、氨基酸、维生素和叶酸，鲜嫩多汁、清甜可口。但是荔枝的成熟期较为集中，且果皮容易失水，遭受微生物的侵害，以及在内源酶，如多酚氧化酶和过氧化酶的作用下，很容易发生褐变，进而腐烂变质，素有“一日色变，二日香变，三日味变，四日色香味尽去”的说法，这些不良的变化严重地影响了荔枝的食用和生产价值。

目前应用于荔枝保鲜的技术主要有低温冷藏、冷冻、气调、化学保鲜等。其中冷冻保藏可以达到长期保存的目的，但是荔枝在冷冻过程中，因果实中较易形成较大的冰晶，而引起果肉细胞损伤，汁液流失，最终导致口感和品质发生不良的变化。气调技术包括自发气调和控制气氛的气调，自发气调处理的效果较差，控制气氛的气调效果优于自发气调，但因为需要气源，所以应用的成本较高，难以进行规模化生产。而化学保鲜则面临着一些试剂残留的安全隐患问题。总之当前的储藏、保鲜技术并不能与荔枝特有的采后生理性质配套，因此亟待探索新的技术来补充和改善以上技术带来的不足。

低温等离子体技术是一种新兴的物理加工技术，等离子体中含有较多的活性物质，以及紫外线，带电粒子，光子，高能量电子等多种成分，其作为一种跨学科的非热加工技术而逐渐被应用到农产品保鲜领域。介质阻挡放电(DBD)等离子体因其装置简便，灵活，产生的等离子体较均匀、稳定而逐渐被应用于农产品和食品的杀菌、钝酶、降低农残和保鲜领域，其在新鲜果蔬的贮藏保鲜方面呈现较大的技术优势。目前已有文献报道DBD等离子体能显著地抑制鲜切苹果、莲藕、土豆的褐变，且能降低果蔬表面的菌落总数，杀死有害微生物，同时对产品的质量不会产生显著的影响，能够延长果蔬的货架期。

发明内容

针对以上现有技术存在的缺点和不足之处，本发明的首要目的在于提供一种用于荔枝护色和保鲜的方法。

本发明的另一目的在于提供一种用于荔枝护色和保鲜的装置。

本发明目的通过以下技术方案实现：

一种用于荔枝护色和保鲜的方法，包括如下步骤：

将新鲜采摘、挑选和预冷处理的荔枝送入等离子体处理装置中进行等离子体处理，然后浸入由壳聚糖和V_C配制而成的复合保鲜剂中浸泡处理，冷风吹干，然后包装或者冷藏。

优选地，所述等离子体处理的条件为：工作电压为30～100kV，气源为空气、氮气、氧气、氩气、氦气或者为以上气体的混合气，工作频率5～25kHz，湿度为75％～90％，处理时间为60s～30min。

优选地，所述复合保鲜剂中壳聚糖的质量浓度为1％～1.5％，V_C的质量浓度为1％～1.2％。

优选地，所述浸泡处理的时间为5～15min。

一种用于荔枝护色和保鲜的装置，包括沿传送带依次排列设置的料盘、等离子体处理装置、复合保鲜剂浸泡装置和风干装置；所述料盘与传送带滑动连接，所述等离子体处理装置设置于传送带上方，所述复合保鲜剂浸泡装置设置于传送带下方，所述风干装置设置于传送带上方。