[发明专利]一种含双歧杆菌益生菌的发酵乳制品及其制备方法与应用

说明书

本发明提供了一种含双歧杆菌益生菌的发酵乳制品及其制备方法与应用，所述的含双歧杆菌益生菌的发酵乳制品是以生鲜乳或复原乳为原料，添加或不添加其它原料作为发酵底物，经杀菌、接种包括保藏编号CGMCC No.15650的乳双歧杆菌(Bifidobacterium lactis)的发酵剂菌种发酵而制成的发酵乳或风味发酵乳。本发明的发酵乳制品含双歧杆菌且活菌含量高，风味浓郁，组织状态稳定，适合商业化应用。

技术领域

本发明涉及一种含双歧杆菌益生菌的发酵乳制品及其制备方法与应用，具体是指一种含乳双歧杆菌(Bifidobacteriumlactis)的发酵乳制品及其在预防骨质疏松等方面的应用，所述的发酵乳制品含双歧杆菌且活菌含量高，风味浓郁，组织状态稳定，适合商业化应用。

背景技术

发酵乳产品因其独特的风味、良好的口感已经越来越受到消费者的喜欢，产品不仅美味可口，更因其含有的活性益生菌，可以调节肠道微生物菌群，改善便秘情况，降血脂降胆固醇提高机体免疫能力而受到人们的青睐，因此，开发出高益生菌含量的发酵乳产品将增加产品的市场竞争力。

发酵乳是指以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，目前，市场上的发酵乳产品均为基础菌株+益生菌的发酵剂搭配，即基础菌保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，益生菌通常为双歧杆菌和嗜酸乳杆菌等，基础菌保证了产品的发酵时间及组织状态，添加益生菌保证了产品的益生功能。

添加的益生菌需保证菌种在产品中的活菌数，从而确保益生功能效果，同时需满足添加的益生菌不影响产品发酵及产品组织状态，保证产品在保质期内的稳定性。

发明内容

本发明提供了一种新颖的乳双歧杆菌(Bifidobacterium lactis)，并据此提供了一种含所述乳双歧杆菌的发酵乳制品。

一方面，本发明提供了一种乳双歧杆菌(Bifidobacterium lactis)，将其命名为BL-99。该菌株已于2018年04月26日保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心CGMCC(地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所)，分类命名：乳双歧杆菌(Bifidobacterium lactis)；保藏编号为CGMCC No.15650。

本发明的乳双歧杆菌BL-99(即保藏编号为CGMCC No.15650的乳双歧杆菌)具有耐胃酸和耐肠液性能，在pH2.5的胃酸液中处理30min时活菌存活率62％以上，处理2小时活菌存活率61％以上；在pH6.8的小肠液中处理2小时活菌存活率70％以上。

本发明的乳双歧杆菌BL-99具有促进肠道双歧杆菌和乳酸菌增长的能力。并且，研究表明，BL-99死菌对致病菌例如幽门螺旋杆菌、埃希氏菌-志贺菌属的抑制效果优于活菌。此外，小鼠实验表明该菌株无口服急性毒性，无抗生素耐受，安全可以用于食品加工。

本发明的乳双歧杆菌BL-99，其可在领域中常用的乳双歧杆菌培养基(例如TPY培养基、BBL培养基等)中厌氧发酵培养。最佳发酵温度35～38℃，最佳发酵时间7～24h。乳双歧杆菌BL-99活性菌粉的活力可达1×10¹¹CFU/g以上。

进一步，本发明提供了一种含双歧杆菌益生菌的发酵乳制品，其是以生鲜乳或复原乳为原料，添加或不添加其它原料作为发酵底物，经杀菌、接种包括保藏编号CGMCCNo.15650的乳双歧杆菌(Bifidobacterium lactis)的发酵剂菌种发酵而制成的发酵乳或风味发酵乳。

根据本发明的具体实施方案，本发明的发酵乳制品，保藏编号CGMCC No.15650的乳双歧杆菌(Bifidobacterium lactis)在发酵底物中的添加量为0.001％～0.01％。