[发明专利]一种蝉蛹蛋白棒及其制备方法

说明书

本发明提供一种蝉蛹蛋白棒及其制备方法，它是由花生和蚕蛹蛋白粉蝉蛹蛋白粉、橄榄油、改性大豆磷脂、甜菊糖、魔芋粉、甘油、复合维生素粉、牛奶、山梨酸钾以及香草粉经过混合辊压成型而后再真空包装制成。本发明提供的蝉蛹蛋白棒具有口感、风味较佳，硬度、咀嚼度和粘度适宜，制备方法简单方便，成品已保存，蛋白棒具有降低人的血清胆固醇、抗疲劳、抗氧化、抗衰老等优点。

技术领域：

本发明涉及食品加工领域，具体地说就是一种蝉蛹蛋白棒及其制备方法。

背景技术：

蛋白质是维持和修复机体以及细胞生长所必需的，它不仅影响机体组织，如肌肉的生长，还参与激素的产生、免疫功能的维持、其它营养物质和氧的转运以及血红蛋白的生成、血液凝结等多方面生理功能。我国推荐成人每天摄入蛋白质的量在65g-90g之间，一般人群能够通过平衡合理的膳食获得足够的蛋白质，但特殊人群则容易出现蛋白质缺乏的情况。从事高强度训练的运动员对蛋白质的需要量为一般脑力劳动者的2～3倍，这是因为高强度的运动会不同程度地破坏肌细胞，引起肌肉蛋白质的分解；在运动营养中，蛋白质补充对于增强运动能力和减轻运动疲劳已经有明确的结论。运动员服用蛋白粉以提高运动耐力和运动成绩。研究表明，高蛋白饮食可以有效增加运动员的肌肉组织，采用高蛋白饮食者在进行有氧和力量训练40天后，与食用等能量中等蛋白饮食比较，高蛋白饮食者体蛋白增加更明显。

目前市场上高蛋白休闲食品也有很多， 但主要是以酪蛋白和鸡肉作为主要原料，并配以多种天然营养成分， 但大多食用口感差，蛋白质吸收效率低等问题，并且有的配料和制作方法不规范。

发明内容：

本发明就是为了克服现有技术中的不足，提供一种蝉蛹蛋白棒及其制备方法。

本发明提供以下技术方案：

一种蝉蛹蛋白棒，其特征在于包括以下按重量份配比的原料成分，花生蛋白粉36～40份，蝉蛹蛋白粉16～20份，橄榄油8～10份，改性大豆磷脂1份，甜菊糖4～6份，魔芋粉0.1～0.2份，甘油4～6份，复合维生素粉0.1～0.2份，牛奶16～20份，山梨酸钾0.05份，香草粉0.05份。

花生蛋白的赖氨酸含量、生物效价和功效比值很高，是一种营养较为完全的蛋白质且极易被人体消化吸收。

蚕蛹具有极其丰富的营养价值和药用价值，是一种优质、珍贵的蛋白资源，它含有丰富的蛋白质和人体必需氨基酸、维生素及微量元素，是人类理想的昆虫类食品。研究表明，从蚕蛹蛋白中提取的蛋白肽具有降低人的血清胆固醇、抗疲劳、抗氧化、抗衰老等功能。

甘油具有保水性，可以延长蛋白棒硬化时间，保持口感。

橄榄油对蛋白棒具有赋型作用，而魔芋粉会影响蛋白棒的穿刺硬度、挤压硬度和咀嚼度，对蛋白棒的质构具有增强作用。

一种蝉蛹蛋白棒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1、将花生蛋白粉、蝉蛹蛋白粉分别用超微粉碎机进行粉碎，粉碎时间1～2min；用80～140目的振动筛过筛后，收集筛分物；

2、按配方称取花生蛋白粉、蝉蛹蛋白粉、甜菊糖、魔芋粉、复合维生素粉、山梨酸钾等固体原料预混，预混时间3～5min混匀，备用；

3、再按配方称取将橄榄油、改性大豆磷脂、甘油和牛奶加入混匀后的固体原料中，搅拌、揉和均匀；

4、将揉和好的均匀体滚压成型，并切割成条，体积为6.0cm×1.0cm×2.0cm；

5、将切割好的样品在70℃条件下保温30min，冷藏8h；

6、真空包装出成品。

发明优点：