[发明专利]一种天然食用菌汤料及制作方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种天然无添加的食用菌汤料。本发明汤料是以平菇，金针菇，秀珍菇，茶树菇，白玉菇，海鲜菇，香菇，杏鲍菇，灰树花，鸡蛋，胡萝卜，虾米，葱为主要原料的一款天然营养汤料。本发明结合了食用菌的特点，过程中使用的是天然无添加调味料，以真空冷冻干燥为技术核心，确保原料鲜味的保留，口感醇厚，营养价值高。本发明汤料以食用菌为主要原料，所加调味料均为纯天然调料，采用真空冷冻干燥技术，最大程度地保证了营养不流失，复水效果美观，秉承健康营养美味的理念。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种天然无添加的食用菌汤料。

背景技术

食用菌是指实体硕大、可供食用的大型真菌，通称为蘑菇，中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门。

目前，食用菌汤料生产工艺的研究主要有两种：一种是将食用菌直接清洗、烘干、粉碎，然后添加食盐及调味剂混合而成；另一种是提取食用菌的有效成分，并与其他辅料调味而成。随着新原料、新技术的出现 ，使食用菌汤料产品朝多元化、营养化、健康化的方向发展。随着现代人们生活水平的不断提高，单一的汤料口味已经不能满足人们的需求。面对广阔的市场前景，现在市场已经开始出现复合型食用菌汤料，这类产品将食用菌的生物活性成分（如氨基酸、多糖等）进行提取，分离加工成口味更佳，营养价值更高的复合型产品。毛传福等以多种食用菌为原料，结合冷冻干燥等现代食品加工技术，研制出风味与营养俱佳的食用菌速溶方便汤料。

冷冻干燥技术又称升华干燥。将含水物料冷冻到冰点以下，使水转变为冰，然后在较高真空下将冰转变为蒸气而除去的干燥方法。物料可先在冷冻装置内冷冻，再进行干燥。但也可直接在干燥室内经迅速抽成真空而冷冻。升华生成的水蒸气借冷凝器除去。升华过程中所需的汽化热量，一般用热辐射供给。

发明内容

本发明目的在于提供一种“方便营养”为特色的一款健康速食汤料，每份产品用180~220ml的沸水冲泡1-3min后，即可享用。汤料以食用菌为主要原料，所加调味料均为纯天然调料，采用真空冷冻干燥技术，最大程度地保证了营养不流失，复水效果美观，秉承健康营养美味的理念。

为了达到上述目的，本发明采取以下技术方案：

一种天然食用菌汤料，所用原料包括以下：

食用菌 5~70 g 、 鸡蛋 10~25g 、

葱 0.5~2g 、 胡萝卜 2~5 g、

虾米 0.5~ 3g。

所述的天然食用菌汤料的制备方法，是以食用菌，鸡蛋，胡萝卜，虾米，葱为主要原料，将所有原料预处理，干炒后再煮制，分装冷却，真空冷冻干燥，包装。

其中所用的食用菌包括平菇，金针菇，秀珍菇，茶树菇，白玉菇，海鲜菇，香菇，杏鲍菇，灰树花中的三种或三种以上。

其中所述原料预处理包括所用各种食用菌切成宽度0.3~0.6cm，长度2~3cm的条状，胡萝卜切丁，横截面积在0.25~0.4cm²，葱切小段，长度在0.5-1.5cm，干炒后再备用。

其中所述原料预处理所有原料预处理包括所用各种食用菌切成宽度0.3~0.6cm，长度2~3cm的条状，胡萝卜切丁，横截面积在0.25~0.4cm²，葱切小段，长度在0.5-1.5cm，干炒后再备用；包括所用的鸡蛋为经过漂烫处理后备用。

所述天然食用菌汤料的制备具体的是，是以各种食用菌，鸡蛋，胡萝卜，虾米，葱为原料，将所有原料预处理，干炒后将所有原料进行加水按质量比2：1-10进行煮制1-3min，在煮制过程中加入0.1-2g天然无添加调味料；分装冷却，真空冷冻干燥，包装。