[发明专利]一种天然食用菌汤料及制作方法在审
| 申请号： | 201910534405.6 | 申请日： | 2019-06-20 |
| 公开（公告）号： | CN110122823A | 公开（公告）日： | 2019-08-16 |
| 发明（设计）人： | 刘斌;童爱均;王静;陈朝阳;陈智超;李鑫 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学 |
| 主分类号： | A23L23/10 | 分类号： | A23L23/10;A23L27/00;A23L27/10;A23L27/40;A23L5/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 修斯文;蔡学俊 |
| 地址： | 350002 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 汤料 真空冷冻干燥 食用菌汤 调味料 食用菌 食品加工技术领域 鲜味 最大程度地 复水效果 技术核心 健康营养 天然营养 白玉菇 茶树菇 海鲜菇 灰树花 金针菇 杏鲍菇 秀珍菇 调料 虾米 胡萝卜 平菇 香菇 鸡蛋 美观 保留 制作 保证 | ||
1.一种天然食用菌汤料，其特征在于：所述汤料组分包括以下：食用菌 5~70 g 、鸡蛋10~25g 、葱 0.5~2g 、胡萝卜2~5g、虾米0.5~ 3g。
2.一种制备如权利要求1所述天然食用菌汤料的方法，其特征在于：所述汤料是以食用菌，鸡蛋，胡萝卜，虾米，葱为主要原料，将所有原料预处理，煮制，分装，冷却，真空冷冻干燥，包装。
3.根据权利要求2所述天然食用菌汤料的制备方法，其特征在于：所述食用菌包括平菇，金针菇，秀珍菇，茶树菇，白玉菇，海鲜菇，香菇，杏鲍菇，灰树花中的三种或三种以上。
4.根据权利要求2所述天然食用菌汤料的制备方法，其特征在于：所有原料预处理包括所用各种食用菌切成宽度0.3~0.6cm，长度2~3cm的条状，胡萝卜切丁，横截面积在0.25~0.4cm²，葱切小段，长度在0.5-1.5cm，干炒后再备用。
5.根据权利要求2所述天然食用菌汤料的制备方法，其特征在于：所有原料预处理包括所用的鸡蛋为经过漂烫处理后备用。
6.根据权利要求2所述天然食用菌汤料的制备方法，其特征在于：所述煮制具体为：所有原料进行加水按质量比2：1-10进行煮制1-3min，在煮制过程中加入0.1-2g天然无添加调味料；其中调味料为食用盐，淀粉，食用玉米淀粉，白砂糖，鸡肉粉，猪肉粉，牛肉粉，鱼肉粉，蘑菇粉，大蒜，白胡椒粉，芝麻油中的三种或三种以上。
7.根据权利要求2所述天然食用菌汤料的制备方法，其特征在于：所述汤料煮制完成后分装在6cm*5cm*7cm的模具中，厚度为1.5cm备用。
8.根据权利要求2所述天然食用菌汤料的制备方法，其特征在于：所述冷却采用常温自然冷却温度范围在0-30℃；所述真空冷冻干燥具体为：一、物料预冻：将待处理样品中心温度降到-30℃；二、样品冻干:加热平板曲线参数(1)0.5h内升温到60℃；(2)60℃维持7h；(3)1h内降温到48℃；(4)维持48℃,12h；(5)0.5h内降温至40℃；维持12h；冷阱温度维持-35℃。
9.根据权利要求2所述天然食用菌汤料的制备方法，其特征在于：所述包装具体为：用真空包装机，内包装用4cm*6cm*8cm。
10.如权利要求1所述天然食用菌汤料的食用方法，其特征在于：打开包装，加入开水后1-3min后食用。
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