[发明专利]一种大豆蛋白的清洁加工方法

说明书

本发明提供了一种大豆蛋白的清洁加工方法，主要包括：豆粕水洗及分离、水洗豆粕加热萃取、蛋白质溶液后处理。该清洁加工方法在大豆蛋白的加工过程中，无酸、碱的使用或极大程度减少了酸、碱的用量，减少产品与化学试剂的接触，使加工过程更加绿色健康，产品安全性更高，产品更加清洁；另外，未变性粕产品蛋白含量提高至94.72％，可作高纯度蛋白应用于特定领域，如肽产品生产。变性粕经过高温或醇洗处理后，极大程度降低了豆腥味、抗营养因子含量，口感风味好，可用于食品多种领域。该发明产品因减少了酸沉中和工艺，因此产品较传统大豆蛋白产品钠含量(灰分)低，为低钠产品。

技术领域

本发明涉及大豆蛋白加工技术领域，具体涉及一种大豆蛋白的清洁加工方法。

背景技术

食品作为人类赖以生存的物质基础，其安全、卫生与人们身体健康甚至生命安全息息相关，也是社会文明程度的重要标志之一。绿色食品是食品发展的主流方向，对绿色食品的要求不仅包括食品本身的安全及卫生要求，还包括其生产加工过程的“零浪费”和“绿色加工”等，因此，绿色食品理念对农作物加工等行业长远发展来说具有重要意义，要求通过技术创新实现人类健康和环境的可持续性。

大豆蛋白是一种优质的蛋白质来源，是植物性的完全蛋白质，其含有的八种人体必需氨基酸的量符合人体需求量，是最具营养的植物蛋白质。不仅如此，大豆是中国的主要农作物之一，大豆蛋白还兼具来源广、价格低等特点。

现有的大豆蛋白加工方法主要以碱溶酸沉法、膜过滤法进行蛋白质提取；其中，碱溶酸沉法生产的大豆蛋白由于在生产过程中使用较多的化学试剂，因此使其在推广使用过程中具有一定的局限性，且工业污水处理成本高，热能、电能等能源浪费严重，加之生产成本的透明化，一系列问题使生产者生产成本高、负担过重、利润微末，不利于大豆蛋白的绿色加工。

为减少化学试剂的使用，膜过滤的方式逐渐出现，然而，在使用膜过滤方法时，过滤过程中经过多次膜过滤、离子交换等处理，使其具有工序复杂、成本较高的缺点，同时，获得的产品纯度受工艺影响严重，产品的功能性需要进一步改善；增加了生产成本，不符合绿色加工的理念。

除了对绿色加工进行了改进，现有技术中，为提高大豆蛋白在食用过程中的口感和气味，也进行了各种技术改进，如将豆粕进行改性，改性后采用醇提、然后用碱溶酸沉的方式进行生产的加工过程；在采用醇提和碱溶酸沉的方式处理后，获得的目标蛋白的溶解性、乳化性有一定程度的提高，并且所得产品无豆腥味、风味良好，但是在加工过程中，仍使用了化学试剂，对于产品的绿色加工方面仍无改善。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种大豆蛋白的清洁加工方法，该清洁加工方法在大豆蛋白的加工过程中，无酸、碱的使用或极大程度减少了酸、碱的用量，减少产品与化学试剂的接触，使加工过程更加绿色健康，产品安全性更高，产品更加清洁；另外，未变性粕产品蛋白含量提高至94.72％，可作高纯度蛋白应用于特定领域，如肽产品生产。变性粕经过高温或醇洗处理后，极大程度降低了豆腥味、抗营养因子含量，口感风味好，可用于食品多种领域。该发明产品因减少了酸沉中和工艺，因此产品较传统大豆蛋白产品钠含量(灰分)低，为低钠产品。

本发明的技术方案如下：

一种大豆蛋白的清洁加工方法，主要包括：豆粕水洗及分离、水洗豆粕加热萃取、蛋白质溶液后处理。

上述大豆蛋白的清洁加工方法，具体过程如下：

(1)豆粕水洗及分离：将豆粕原料与低温水按一定的比例混合、搅拌，然后分离，获得水洗豆粕，备用；

(2)水洗豆粕加热萃取：将水洗豆粕与热水按一定的比例混合后，对水洗豆粕进行萃取，然后离心，分离豆乳与豆渣，获得大豆蛋白溶液；

(3)蛋白溶液后处理：将大豆蛋白溶液均质、杀菌处理后，可根据需求进行浓缩处理。