[发明专利]一种大豆蛋白的清洁加工方法

权利要求书

1.一种大豆蛋白的清洁加工方法，其特征在于，主要包括：豆粕水洗及分离、水洗豆粕加热萃取、蛋白质溶液后处理。

2.如权利要求1所述的大豆蛋白的清洁加工方法，其特征在于，具体过程如下：

(1)豆粕水洗及分离：将豆粕原料与低温水按一定的比例混合、搅拌，然后分离，获得水洗豆粕，备用；

(2)水洗豆粕加热萃取：将水洗豆粕与热水按一定的比例混合后，对水洗豆粕进行萃取，然后离心，分离豆乳与豆渣，获得大豆蛋白溶液；

(3)蛋白溶液后处理：将大豆蛋白溶液均质、杀菌处理后，根据需求进行浓缩处理。

3.如权利要求2所述的大豆蛋白的清洁加工方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述的豆粕原料为变性豆粕或非变性豆粕，其中变性豆粕为热变性豆粕或醇洗变性豆粕，非变性豆粕为低温豆粕。

4.如权利要求3所述的大豆蛋白的清洁加工方法，其特征在于，所述热变性豆粕的NSI在15～75％范围内；醇洗变性豆粕所用乙醇的体积分数为15～95％，以保持蛋白的可溶出性；低温豆粕为低温生产豆粕，NSI在大于70％。

5.如权利要求2所述的大豆蛋白的清洁加工方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述低温水的温度范围为0～30℃，水洗时间在0～20min范围内，低温水与豆粕原料的重量比为1:4～16。

6.如权利要求2所述的大豆蛋白的清洁加工方法，其特征在于，在步骤(2)中，将水洗豆粕与热水按一定的比例混合后，向混合液中加入蛋白酶。

7.如权利要求6所述的大豆蛋白的清洁加工方法，其特征在于，当加入蛋白酶时，蛋白酶的加入量为0.05％-5％；所述蛋白酶为中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、菠萝蛋白酶或木瓜蛋白酶中的一种或几种。

8.如权利要求2所述的大豆蛋白的清洁加工方法，其特征在于，在步骤(2)中，将水洗豆粕与热水按一定的比例混合后，向混合液中加入碳酸钠调节混合溶液的pH。

9.如权利要求8所述的大豆蛋白的清洁加工方法，其特征在于，当用碳酸钠调节混合溶液的pH时，调整溶液的pH范围为6～9。

10.如权利要求2或6-9任一项所述的大豆蛋白的清洁加工方法，其特征在于，在步骤(2)中，热水的温度范围为40～90℃，水洗豆粕与热水的重量比为1:4～20，萃取时间在10～90min范围内。