[发明专利]一种葵花瓜子速冻加工方法

说明书

一种葵花瓜子速冻加工方法属于食品加工技术；所述方法是：将鲜葵花瓜子在铁锅内用明火进行炒制，使其升温加热至炒熟，将炒熟的热葵花瓜子趁热铺放在铁筛网片上，铺放厚度在2cm以下，及时将铺放热葵花瓜子的铁筛网片送到库温在‑18～‑22℃的冷库内，冷冻55‑65分钟，将冷冻的熟葵花瓜子在‑5～‑10℃环境内完成真空包装成袋，储存在冷库或冷柜内；本方法采用将炒热的熟葵花瓜子在低温下速冻、低温环境下真空包装和低温下储存的技术，避免了熟葵花瓜子在常温下易变质，具有方法科学、合理、简单、操作简易方便、产品质量好、质量稳定、保质期长的特点。

技术领域

本发明属于食品加工技术，主要涉及一种葵花瓜子速冻加工方 法。

背景技术

现用传统的葵花瓜子炒制方法是将生葵花瓜子放置在铁锅内采 用明火升温炒制炒熟后将熟热葵花瓜子在自然环境温度下逐渐缓慢 降至环境温度，再散放保存，或装袋储存。上述方法存在的问题是： ①、热的熟葵花瓜子在自然环境温度下缓慢降温过程中成堆的葵花 瓜子散热效果差，极易产生焦糊现象，降低了产品品质；②、自然 环境温度下冷却后的熟葵花瓜子容易吸热、受潮和变质，保质期短。

发明内容

本发明的目的就是针对上述现有技术存在的问题，研发一种葵 花瓜子速冻加工方法，达到提高葵花瓜子炒制质量、延长保质期、 保证食用效果的目的。

本发明创造的目的是这样实现的：一种葵花瓜子速冻加工方法， 所述加工方法步骤如下：

①、将优质鲜葵花瓜子置放在铸铁材质铁锅内，采用以煤气、 或液化气、或煤炭、或木柴、或农作秸秆为燃料的火焰对其进行炒 制加工，使其升温加热至炒熟；

②、将炒熟的热葵瓜子趁热铺放在铁筛网片上，铺放厚度在2cm 以下；

③、及时将铺放有热葵花瓜子的铁筛网片转送到库温在-18～ -22℃的冷库内，冷冻55-65分钟；

④将冷冻的熟葵花瓜子转运到环境温度在-5～-10℃的车间内 完成真空包装成袋；

⑤、将真空包装成袋的冷冻熟葵花瓜子放置在冷库或冷柜内储 存。

本发明采用将炒热的熟葵花瓜子在低温下速冻、低温环境下真 空包装和低温下储存的方法，避免了熟葵花瓜子在常温下吸热吸潮 产生的变质，保持葵花瓜子原始味道，具有方法科学、合理、简单、 操作简易方便、产品质量好、质量稳定、保质期长的特点。

具体实施方式

下面对本发明实施方案进行详细描述。一种葵花瓜子速冻加工 方法，所述加工方法步骤如下：

①、将优质鲜葵花瓜子置放在铸铁材质铁锅内，采用以煤气、 或液化气、或煤炭、或木柴、或农作秸秆为燃料的火焰对其进行炒 制加工，使其升温加热至炒熟；

②、将炒熟的热葵瓜子趁热铺放在铁筛网片上，铺放厚度在2cm 以下；

③、及时将铺放有热葵花瓜子的铁筛网片转送到库温在-18～ -22℃的冷库内，冷冻55-65分钟；

④将冷冻的熟葵花瓜子转运到环境温度在-5～-10℃的车间内 完成真空包装成袋；

⑤、将真空包装成袋的冷冻熟葵花瓜子放置在冷库或冷柜内储 存。

将热葵花瓜子以2cm以下厚度铺放在铁筛网片上，以保证热葵 花瓜子在冷库内的速冻效果，达到保证熟葵花瓜子的质量和口感的 目的。在0℃以下环境内的真空包装和储藏，使速冻后的熟葵花瓜 子始终处在低温冻结状态，避免食用前反复融解与冻结对产品质量 的影响和破坏。

本方法制作的葵花瓜子真空包装袋产品保持期限是现用传统方 法制作袋装保存的葵花瓜子保质期限的二倍以上，且食用口感好。