[发明专利]一种预判酒体沉淀风险的方法

说明书

本申请实施例提供一种预判酒体沉淀风险的方法，涉及酒体质量控制领域。预判酒体沉淀风险的方法是将待测试的酒体分别进行热处理和冷处理，热处理条件为：于70℃至90℃保温12‑36小时，冷处理条件为：于‑20℃至‑10℃保温12‑36小时，分别测试酒体在热处理前后和冷处理前后的颗粒变化情况：热处理前后的颗粒总数和冷处理前后的颗粒总数的变化率越小，则判断酒体出现沉淀的风险越低；热处理前后的颗粒总数或冷处理前后的颗粒总数的变化率越大，则判断酒体出现沉淀的风险越高。预判酒体沉淀风险的方法能够快速、有效的预判酒体的沉淀风险，提供一种酒体质量控制方式。

技术领域

本申请涉及酒体质量控制领域，具体而言，涉及一种预判酒体沉淀风险的方法。

背景技术

配制酒，又称调制酒，它是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，或以食品添加剂为呈色、呈香和呈味物质，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成。随着人们对营养、保健和个性化的配制酒的需求越来越强烈，各种具有特色的原料被用于配制酒的制作中，制作出种类繁多、个性独特的配制酒。

配制酒一般含有丰富的矿物质、多糖、氨基酸、类脂、有机酸、维生素、黄酮、皂苷、多酚、生物碱等营养和功效成分。这些营养和功效成分一方面赋予酒体健康、保健的内涵；另一方面为酒体出现沉淀埋下了隐患，正是因为配制酒成分复杂，常常在货架期出现浑浊或沉淀，影响酒的感官品质。通常酒体出现的沉淀类型有无机沉淀、有机沉淀和生物化学性沉淀，沉淀的类型多样，形成过程复杂，形成可视沉淀的周期长(一般酒体在货架期1年内出现可视沉淀，则认为产品风险较高)，这些都增大了配制酒类产品上市的风险。

目前还没有能有效预判配置酒酒体沉淀风险的方法，因此需要一种快速、有效预判配置酒酒体沉淀风险的方法来推进配制酒类产品稳定性的研究，降低配置酒类产品上市的风险。

发明内容

本申请实施例的目的在于提供一种预判酒体沉淀风险的方法，其能够快速、有效的预判酒体的沉淀风险，提供一种酒体质量控制方式。

第一方面，本申请实施例提供了一种预判酒体沉淀风险的方法，其包括以下步骤：

将待测试的酒体分别进行热处理和冷处理，热处理条件为：于70℃至90℃保温12-36小时，冷处理条件为：于-20℃至-10℃保温12-36小时，分别测试酒体在热处理前后和冷处理前后的颗粒变化情况：热处理前后的颗粒总数和冷处理前后的颗粒总数的变化率越小，则判断酒体出现沉淀的风险越低；热处理前后的颗粒总数或冷处理前后的颗粒总数的变化率越大，则判断酒体出现沉淀的风险越高。

在上述技术方案中，发明人在实现本申请的过程中发现：酒体在形成沉淀的过程中，其中的不溶物一般会经历由无到有，由小变大的变化过程。本申请通过改变外部条件加速沉淀形成过程，具体是分别采用特定热处理和特定冷处理加速待测试酒体的变化：一方面，通过低温处理影响溶解度小的成分，使其快速从酒体中分离、凝聚、沉淀析出；另一方面，通过高温处理可以加速酒体中可反应成分的反应速度，加快化学变化，加速不溶物的形成和析出。测试待测试酒体加速处理前后的颗粒情况，根据颗粒变化情况作为预判酒体沉淀风险大小的指标，分析酒体中颗粒的变化情况，本申请主要通过分析酒体中颗粒数量变化来分析酒体中不溶物的变化，从而预判酒体出现沉淀风险的大小。

在一种可能的实现方式中，热处理条件为：于75℃至85℃保温18-30小时。

在上述技术方案中，按照于75℃至85℃保温18-30小时的方式对酒体进行热处理，能够实现加速酒体中成分的化学反应速度，加速反应生成的不溶物的形成和析出，从而加速沉淀的生成和变化。

在一种可能的实现方式中，冷处理条件为：于-18℃至-13℃保温18-30小时。

在上述技术方案中，按照于-18℃至-13℃保温18-30小时的方式对酒体进行冷处理，能够实现使溶解度小的成分快速从酒体中分离、凝聚、沉淀析出，从而加速沉淀的生成和变化。