[发明专利]一种蔬菜风味的米片制作工艺

说明书

本发明公开了一种蔬菜风味的米片制作工艺，包括筛选，淘洗，研磨，干燥，切片，夹料，成型，油炸，包装，其独特之处在于其中的夹料工序，先将蔬菜清洗、烘烤、粉碎，形成蔬菜粉末；又将蔬菜粉末与面粉、植物油混捏造粒，再倒入到油锅内进行油炸，再将蔬菜粒夹入到两片分段式米片之间，然后用压辊压紧，形成双夹层米片。本发明制作工艺独特，具有营养更为全面、蔬菜香味浓郁、口感油而不腻、脆而又酥的优点。

技术领域

本发明属于米片加工工艺技术领域，具体涉及一种蔬菜风味的米片制作工艺。

背景技术

米片是指通过现代营养科学，以原生态优质大米或糯米为主要原料，以白砂糖、蔬菜、水果、蛋类、肉类等为选择性配料，加工制作而成的休闲食品。

现有的蔬菜米片一般是这样制作的，先将大米与蔬菜混合粉碎，或者将大米与蔬菜分别粉碎再混合，然后制作成片状，再油炸或烘烤成形。这种蔬菜米片制作工艺存在蔬菜加入量少、蔬菜味感差、蔬菜营养易流失等缺点，与一般米片的口感和质量相差不大、特色不明显，蔬菜风味不够。如果加入的蔬菜量过多，又会导致米片不易成形、蔬菜不易油炸或烘烤到位等问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蔬菜风味的米片制作工艺，本发明生产出来的米片营养全面，口感好，蔬菜营养物质流失少，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种蔬菜风味的米片制作工艺，包括以下步骤：

S1、筛选，将从市场上购来糯米放入筛选机中过滤出其中的杂质；

S2：淘洗，将步骤S1中筛选出来的干净糯米，加入清水浸泡，浸泡时间为2-3小时，然后用清水清洗糯米3次；

S3：研磨，将清洗后的糯米和饮用水放入研磨机内进行研磨成浆，磨成浆后过通过振动筛滤其中杂质；

S4：干燥成形，将米浆加入到干燥机内干燥成连续的薄片状米带；

S5：切片，将连续的薄片状米带切成分段式米片；

S6：夹料，在两片分段式米片中夹入蔬菜，再用压辊将中间夹有蔬菜的两片分段式米片压紧，形成双夹层米片；

S7：油炸，将双夹层米片放入到油锅内进行油炸，冷却后得到菜香型夹层米片；

S8：包装，将菜香型夹层米片用包装机进行真空包装。

优选的，所述步骤S6中夹料包括以下步骤：

A、将蔬菜用纯净水清洗干净，然后放入烘干箱中进行烘烤。

B、将烘烤后的蔬菜加入到粉碎机中，进行粉碎，形成蔬菜粉末。

C、将蔬菜粉末、面粉、植物油加入到搅拌器中进行混合搅拌，再用造粒机进行混捏造粒，得到蔬菜粒。

D、将蔬菜粒倒入到油锅内进行油炸，边油炸边搅拌，油炸温度为120-150℃，油炸时间为1-5分钟，然后沥干油，将油炸后的蔬菜粒冷却到室温。

E、将冷却后的蔬菜粒夹入到两片分段式米片之间，然后用压辊压紧，形成双夹层米片。

进一步的，所述步骤A中，所述蔬菜为蔬菜叶、蔬菜片或蔬菜丝。

进一步的，所述步骤A中，烘烤的温度为100-300℃，烘烤时间为2-8分钟。

进一步的，所述步骤C中，将蔬菜粉末、面粉、植物油按照质量比10：（2-1）：（1.5-0.5）加入到搅拌器中进行混合搅拌，再造粒。

优选的，所述步骤C中，将蔬菜粉末、面粉、植物油按照质量比10：1.5：1加入到搅拌器中进行混合搅拌，再造粒。