[发明专利]一种辣椒酱及其制备方法

说明书

本发明提供一种辣椒酱及其制备方法，所述辣椒酱通过采用红辣椒、玫瑰花、金银花、生姜、山楂、西红柿、百合、柠檬为原料并进行适当重量配比，经特殊酶解及发酵工艺制备得到辣椒酱，在各原料组分的协同作用下，有效中和辣椒的辛味，制得的辣椒酱口感更佳，不上火，并具有暖胃健胃、美容养颜等保健功效。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种辣椒酱及其制备方法。

背景技术

辣椒，双子叶植物纲茄目，一年或多年生草本植物，原产于南美洲热带地区，明末传入中国湘楚之地；有辣味，供食用；辣椒喜温、喜水、喜肥；辣椒营养非常丰富，它含有的维生素C在蔬菜中居第一位，它还含有丰富的胡萝卜素，一根辣椒还大约含有5000个国际单位的维他命A，可完全满足每人每天的需求量。此外，辣椒中还含有辣椒素，而在红色、黄色的辣椒、甜椒中，还有一种辣椒红素，这两种成分为辣椒所特有，辣椒素存在于辣椒果肉里，而辣椒红素则存在于辣椒皮，作用类似胡萝卜素，有很好的抗氧化作用。

辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强胃肠蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵，而且常吃青椒还能预防胆结石；红辣椒中辣椒素与一些感冒药、咳嗽药具有相似的作用，可以使呼吸畅通，降低血液中胆固醇，能预防心脏病和中风。辣椒还具有降脂、减肥、抑制细菌等多种功效，作为天然防腐剂使用更安全，还可用于消炎、镇痛、麻醉和戒毒，有很大的开发利用价值；不过因为它的刺激性强，肠胃溃疡或心脏疼痛、胸闷的人应避免食用。

辣椒酱是人们日常生活中喜爱的佐餐食品，营养丰富，具有增加食欲、健脾胃，祛风湿，解热镇痛，降脂减肥，预防癌变的功效。

目前，辣椒酱有油制和水制两种。油制是用芝麻油等食用油脂和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，有辣椒的油香，且容易保管，货架期长；水制是用水和辣椒经过发酵制成，颜色鲜红，有乳酸产生从而可以促进食欲，深受广大消费者喜爱，但是制作时间长，而且货架期短，经常要加入防腐剂和10％以上的食盐来达到延长货架期的目的，产品偏咸，且无油香，大大影响了产品的生产和感官品质。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种口感好且具有一定保健功效的辣椒酱及其制备方法。

本发明所采用的技术方案为：

一种辣椒酱，原料组分包括：红辣椒40-60重量份、玫瑰花2-8重量份、金银花2-8重量份、生姜1-5重量份、山楂2-6重量份、西红柿8-12重量份、百合1-5重量份、柠檬2-8重量份。

进一步优选所述辣椒酱的原料组分包括：

红辣椒45-55重量份、玫瑰花4-6重量份、金银花4-6重量份、生姜2-4重量份、山楂3-5重量份、西红柿9-11重量份、百合2-4重量份、柠檬4-6重量份。

进一步优选所述辣椒酱的原料组分包括：

红辣椒50重量份、玫瑰花5重量份、金银花5重量份、生姜3重量份、山楂4重量份、西红柿10重量份、百合3重量份、柠檬5重量份。

所述辣椒酱的制备方法，步骤如下：

(1)取红辣椒、山楂和西红柿，经分别干燥、粉碎后，得到各原料细粉；将所述各原料细粉混合均匀，加入白酒浸泡，浸泡后过滤，得到第一浸泡料，将所述第一浸泡料进行蒸制，得到第一蒸制料；

(2)取玫瑰花、金银花和百合，经分别干燥、粉碎后，得到各原料细粉；将所述各原料细粉混合均匀，加入白酒浸泡，浸泡后过滤，得到第二浸泡料，将所述第二浸泡料进行蒸制，得到第二蒸制料；

(3)取生姜和柠檬，经分别干燥、粉碎后，得到生姜细粉和柠檬细粉；将所述生姜细粉和柠檬细粉混合均匀，加入白酒浸泡，浸泡后过滤，得到第三浸泡料，将所述第三浸泡料进行蒸制，得到第三蒸制料；