[发明专利]一种辣椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种辣椒酱，其特征在于，原料组分包括：红辣椒40-60重量份、玫瑰花2-8重量份、金银花2-8重量份、生姜1-5重量份、山楂2-6重量份、西红柿8-12重量份、百合1-5重量份、柠檬2-8重量份。

2.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于，原料组分包括：红辣椒45-55重量份、玫瑰花4-6重量份、金银花4-6重量份、生姜2-4重量份、山楂3-5重量份、西红柿9-11重量份、百合2-4重量份、柠檬4-6重量份。

3.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于，原料组分包括：

红辣椒50重量份、玫瑰花5重量份、金银花5重量份、生姜3重量份、山楂4重量份、西红柿10重量份、百合3重量份、柠檬5重量份。

4.权利要求1-3任一项所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于，步骤如下：

(1)取红辣椒、山楂和西红柿，经分别干燥、粉碎后，得到各原料细粉；将所述各原料细粉混合均匀，加入白酒浸泡，浸泡后过滤，得到第一浸泡料，将所述第一浸泡料进行蒸制，得到第一蒸制料；

(2)取玫瑰花、金银花和百合，经分别干燥、粉碎后，得到各原料细粉；将所述各原料细粉混合均匀，加入白酒浸泡，浸泡后过滤，得到第二浸泡料，将所述第二浸泡料进行蒸制，得到第二蒸制料；

(3)取生姜和柠檬，经分别干燥、粉碎后，得到生姜细粉和柠檬细粉；将所述生姜细粉和柠檬细粉混合均匀，加入白酒浸泡，浸泡后过滤，得到第三浸泡料，将所述第三浸泡料进行蒸制，得到第三蒸制料；

(4)将所述第一蒸制料、第二蒸制料和第三蒸制料进行混合，得到混合蒸制料；向所述混合蒸制料中加入复合酶进行酶解，得到酶解物；

(5)向所述酶解物加入酒曲和火龙果果皮进行发酵，发酵完成后，得到发酵料；

(6)向步骤(5)所述发酵料中加入调味料，充分混合均匀后，即得所述辣椒酱。

5.根据权利要求4所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于，步骤(1)-(3)中，所述各原料细粉的粒径均为80-120目。

6.根据权利要求4所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于，步骤(1)-(3)中，所述浸泡的温度为25-28℃，所述浸泡的时间为6-8天，所述白酒的酒精度数为50-65度。

7.根据权利要求4所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于，步骤(1)-(3)中，所述蒸制的温度为120-200℃，所述蒸制的时间为60-90分钟。

8.根据权利要求4所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述复合酶的添加量为所述混合蒸制料的4-8wt％，所述复合酶为纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶按照质量比1-2:1-2:1-2组成的混合物。

9.根据权利要求4所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述酒曲的添加量为所述酶解物的3-6wt％，所述火龙果果皮的添加量为所述酶解物的3-6wt％。

10.根据权利要求4所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述发酵时间为20-28天，所述发酵的温度为29-33℃。