[发明专利]一种含变性淀粉的无矾粉皮及其制备方法

权利要求书

1.一种含变性淀粉的无矾粉皮，其特征在于：包括如下重量份的原料：绿豆淀粉20-40份、红薯淀粉30-50份、变性淀粉5-15份、果蔬粉4-8份、蛋白粉1-5份、抗坏血酸0.1-0.3份、木糖醇0.2-0.4份、柠檬酸钾0.1-0.3份和氯化钾0.2-0.5份。

2.根据权利要求1所述的含变性淀粉的无矾粉皮，其特征在于：包括如下重量份的原料：绿豆淀粉30份、红薯淀粉40份、变性淀粉10份、果蔬粉6份、蛋白粉3份、抗坏血酸0.2份、木糖醇0.3份、柠檬酸钾0.2份和氯化钾0.3份。

3.根据权利要求1所述的含变性淀粉的无矾粉皮，其特征在于：包括如下重量份的原料：绿豆淀粉20份、红薯淀粉30份、变性淀粉5份、果蔬粉4份、蛋白粉1份、抗坏血酸0.1份、木糖醇0.2份、柠檬酸钾0.1份和氯化钾0.2份。

4.根据权利要求1所述的含变性淀粉的无矾粉皮，其特征在于：包括如下重量份的原料：绿豆淀粉40份、红薯淀粉50份、变性淀粉15份、果蔬粉8份、蛋白粉5份、抗坏血酸0.3份、木糖醇0.4份、柠檬酸钾0.3份和氯化钾0.5份。

5.根据权利要求1所述的含变性淀粉的无矾粉皮，其特征在于：所述变性淀粉为马铃薯交联氧化复合变性淀粉。

6.根据权利要求5所述的含变性淀粉的无矾粉皮，其特征在于：所述马铃薯交联氧化复合变性淀粉的制备方法，包括以下步骤：

S1、称取马铃薯淀粉，加入蒸馏水中配成40％的淀粉乳，再加入马铃薯淀粉重量2-3％的三偏磷酸钠并搅拌均匀，用稀氢氧化钠溶液调pH值至10.0-10.5，置于恒温振荡水浴锅中反应1-2h，待反应结束后用稀盐酸溶液调pH值至6.5-7.0，然后抽滤、洗涤、干燥、研碎得到马铃薯交联淀粉；

S2、称取S1得到的马铃薯交联淀粉，加入蒸馏水中配成40％的淀粉乳，用稀氢氧化钠溶液调pH值至9.9-10.1，匀速滴加次氯酸钠溶液，在35-40℃下反应1.5-2.5h，待反应结束后用稀盐酸调溶液pH值至6.5，并滴加30％的亚硫酸氢钠溶液，用淀粉碘化钾试纸检测其不变蓝为终点，然后洗涤、抽滤、烘干、粉碎得到马铃薯交联氧化复合变性淀粉。

7.根据权利要求1所述的含变性淀粉的无矾粉皮，其特征在于：所述果蔬粉为蓝莓粉、葡萄粉、苹果粉、甘蓝粉、南瓜粉和胡萝卜粉的混合。

8.根据权利要求1所述的含变性淀粉的无矾粉皮，其特征在于：所述蛋白粉为大豆分离蛋白粉和乳清蛋白粉的混合。

9.一种根据权利要求1-8任一项所述的含变性淀粉的无矾粉皮的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1、将绿豆淀粉、红薯淀粉和变性淀粉加入60-80℃温水中，搅拌均匀，使其形成透明的糊状淀粉；

S2、将糊状淀粉加入料槽中，同时加入蒸馏水，再加入果蔬粉、蛋白粉、抗坏血酸、木糖醇、柠檬酸钾和氯化钾，充分搅拌，使其形成均匀的淀粉浆；

S3、将淀粉浆排放到另外一个低位槽中，用真空泵将其输送到一个配有搅拌装置的料罐中，再将淀粉浆均匀输送在粉皮蒸制机的传输带上，通入高温蒸汽，将其蒸成厚度为1-5mm的连续状粉皮；

S4、用风机对刚出机的粉皮鼓吹冷风，使连续状粉皮先降温，让其自然老化，将自然老化的粉皮导入0℃以下的低温室，低温老化1-2h，干燥，即得粉皮。