[发明专利]一种通过添加磷脂囊泡改善高蛋白营养棒内聚性的方法

权利要求书

1.一种高蛋白营养棒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）配制乳蛋白浓缩液：采用超滤浓缩脱脂乳，得到乳蛋白浓缩液；

（2）制备含磷脂囊泡MPC：将磷脂溶液在室温下搅拌2-5 h，使磷脂充分水合；再将充分水合后的磷脂溶液在100-120 Mpa下均质2 次，再与步骤（1）的乳蛋白浓缩液混合、干燥，得到含磷脂囊泡MPC；

（3）制备高蛋白营养棒：将步骤（2）得到的含磷脂囊泡MPC与山梨醇、甘油以及水进行混合，得到高蛋白营养棒；

步骤（2）中均质后磷脂溶液与步骤（1）的乳蛋白浓缩液混合过程中，磷脂溶液的添加量是按照磷脂溶液中磷脂含量占步骤（1）的乳蛋白浓缩液中固形物含量的10%添加的；

步骤（2）中磷脂溶液与乳蛋白浓缩液混合后还需在20-50 Mpa下均质一次。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）将脱脂乳浓缩至3倍。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中干燥是采用喷雾干燥。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述喷雾干燥条件为：喷雾干燥器进出口温度为135、75 ℃，泵流速为30%，压缩气体流量为555 L/h。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）中含磷脂囊泡MPC、山梨醇、甘油以及水的质量比为（3~10）：（2~6）：（3~5）：（2~4）。

6.应用权利要求1-5任一所述的制备方法制备得到的高蛋白营养棒。

7.权利要求1-5任一所述的制备方法在提高高蛋白营养棒内聚性方面的应用。