[发明专利]一种拐枣果蔬酵素及其制备方法

说明书

本发明提供了一种拐枣果蔬酵素及其制备方法，包括以下重量份组分：混合果蔬61～73份、泡菜水3～5份和混合糖25～35份；混合果蔬原料包括以下重量份组分：拐枣15～33份、橘子5～8份、苹果5～8份、梨5～8份、萝卜3～5份、卷心菜3～5份、菠菜3～5份、柠檬5～8份、土豆3～5份、藕3～5份和西红柿5～8份。本发明还提供了拐枣果蔬酵素的制备方法。本发明将拐枣应用到酵素的制备中，得到清澈、香气浓郁的果蔬酵素，具有丰富的营养价值。

技术领域

本发明属于生物发酵技术领域，具体涉及一种拐枣果蔬酵素及其制备方法。

背景技术

拐枣，学名枳椇，又因其形似“万”字又得名万寿果，其富含糖类物质和生物活性物质。现有的研究表明拐枣中含有多种脂肪酸﹑氨基酸﹑维生素和酚类化合物，这些成分可以直接或间接影响人体代谢，与健康密切相关。相比一般的水果，拐枣中的多酚含量更丰富，有研究发现多酚具有抗肿瘤、抗病毒、抗诱变、预防心脑血管疾病等药理作用，并且还具有抗衰老、美白保湿等作用。虽然拐枣果实营养价值极高，但因其形态特殊，所以可供直接食用的可食部分较少，并且略带涩味，正因如此拐枣在我国的种植面积不大，甚至在有些农村地区已经绝迹。

酵素本意指酶，现主要指各种原料经微生物发酵后所得到的成品。酵素制品可以在保留原料的有益成分的基础上增加更多的有益物质，所以在人们的保健意识得以普遍提高的今天，酵素的接受度也普遍增高，研究也证实了酵素所具有的一些功能特性，比如解酒保肝﹑润肠通便和抗氧化等。我国大陆的酵素行业起步较晚，市场现有的很多高端酵素产品都产自日本或中国台湾，所以酵素相关研究极具实用意义。目前关于拐枣研究不多，现有产品有限，主要有拐枣酒，拐枣饮料和拐枣醋，极少有其他关于拐枣果蔬酵素产品或研究的报道，因此对于拐枣果蔬酵素及其制备方法的研究，是十分有必要的。

发明内容

针对现有技术中存在的上述问题，本发明提供一种拐枣果蔬酵素及其制备方法，将拐枣应用到酵素的制备中，得到清澈、香气浓郁的果蔬酵素，具有丰富的营养价值。

为实现上述目的，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：提供一种拐枣果蔬酵素，包括以下重量份组分：混合果蔬61～73份、泡菜水3～5份和混合糖25～35份；

混合果蔬原料包括以下重量份组分：拐枣15～33份、橘子5～8份、苹果5～8 份、梨5～8份、萝卜3～5份、卷心菜3～5份、菠菜3～5份、柠檬5～8份、土豆 3～5份、藕3～5份和西红柿5～8份。

进一步，一种拐枣果蔬酵素，包括以下重量份组分：混合果蔬66份、泡菜水4份和混合糖30份。

进一步，混合果蔬包括以下重量份组分：拐枣24份、橘子7份、苹果7份、梨7份、萝卜4份、卷心菜4份、菠菜4份、柠檬7份、土豆4份、藕4份和西红柿7份。

进一步，泡菜水通过以下方法制备得到：

(1)蔬菜预处理：选取以下重量份组分原料：芹菜1～2份、小米辣1～2份、生姜1～2份和泡萝卜5～6份，再清洗后自然晾干；

(2)盐水制作：然后加入食盐，混合均匀；其中，食盐和水的质量比为1： 11～14；

(3)装坛：将步骤(1)所得蔬菜装入泡菜坛子，加入步骤(2)所得盐水直至淹没蔬菜，并在蔬菜表面撒上0.3mm厚的食盐；

(4)封罐养护：盖上坛盖并加水至坛沿处，每3～5天检查封水量，若水面低于坛沿三分之二立即补水，1～3月后即可得泡菜水。

进一步，混合糖为白糖和红糖按质量比1:1混合的混合物。

上述拐枣果蔬酵素的制备方法，包括以下步骤：

(1)混合果蔬预处理：分别选取无腐烂、无异味的拐枣、橘子、苹果、梨、萝卜、卷心菜、菠菜、柠檬、土豆、藕和西红柿，清洗后自然晾干，然后去皮去核切丁，再选取相应的重量份混合；