[发明专利]一种拐枣果蔬酵素及其制备方法

权利要求书

1.一种拐枣果蔬酵素，其特征在于，包括以下重量份组分：混合果蔬61～73份、泡菜水3～5份和混合糖25～35份；

所述混合果蔬包括以下重量份组分：拐枣15～33份、橘子5～8份、苹果5～8份、梨5～8份、萝卜3～5份、卷心菜3～5份、菠菜3～5份、柠檬5～8份、土豆3～5份、藕3～5份和西红柿5～8份。

2.如权利要求1所述的拐枣果蔬酵素，其特征在于，包括以下重量份组分：混合果蔬66份、泡菜水4份和混合糖30份。

3.如权利要求1或2所述的拐枣果蔬酵素，其特征在于，所述混合果蔬包括以下重量份组分：拐枣24份、橘子7份、苹果7份、梨7份、萝卜4份、卷心菜4份、菠菜4份、柠檬7份、土豆4份、藕4份和西红柿7份。

4.如权利要求1或2所述的拐枣果蔬酵素，其特征在于，所述泡菜水通过以下方法制备得到：

(1)蔬菜预处理：选取以下重量份组分原料：芹菜1～2份、小米辣1～2份、生姜1～2份和泡萝卜5～6份，将这些原料清洗后自然晾干；

(2)盐水制作：将饮用水加热沸腾后晾至25～30℃，然后加入食盐，混合均匀；其中，食盐和水的质量比为1：11～14；

(3)装坛：将步骤(1)所得蔬菜装入泡菜坛子，加入步骤(2)所得盐水直至淹没蔬菜，并在蔬菜表面撒上0.3mm厚的食盐；

(4)封罐养护：盖上坛盖并加水至坛沿处，每3～5天检查封水量，若水面低于坛沿三分之二立即补水，1～3月后即可得泡菜水。

5.如权利要求1或2所述的拐枣果蔬酵素，其特征在于，所述混合糖为白糖和红糖按质量比1:1混合的混合物。

6.如权利要求1～5任一项所述的拐枣果蔬酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)混合果蔬预处理：分别选取无腐烂、无异味的拐枣、橘子、苹果、梨、萝卜、卷心菜、菠菜、柠檬、土豆、藕和西红柿，清洗后自然晾干，然后去皮去核切丁，混合；

(2)调配：将预处理后的混合果蔬、泡菜水和混合糖装入发酵罐中密封发酵，发酵温度为33～37℃；

(3)一次发酵：发酵过程中前7天每天进行一次搅拌，发酵14～17天后，用双层纱布过滤，得滤渣和发酵液；

(4)二次发酵：将步骤(3)所得发酵液密封后置于常温避光处进行二次发酵，持续28～32天，再次过滤后得到二次发酵液，即为果蔬酵素。