[发明专利]一种家禽肉专用调料酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种家禽肉专用调料酒，由以下原料制成：食用酒精、黄酒、食盐、味精、桂皮、良姜、大茴香、花椒、草果、白芷、陈皮、甘草、肉豆蔻、砂仁、香叶、丁香，该调料酒的制备方法包括香辛料粉的制备、提纯、过滤和灭菌。本发明具有去腥膻、增香味、增食欲、养胃、健脾、助消化的功能，制备的肉质鲜嫩；该制备方法过程简单、提纯率高、各原料中的有效成分提取率高。

技术领域

本发明涉及家禽肉调味品技术领域，具体涉及一种家禽肉专用调料酒及其制备方法。

背景技术

料酒，就是专门用于烹饪调味的酒。料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%左右的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料制成的。目前我国消费市场中使用的料酒绝大多数也是采用黄酒，再添加姜葱等少数香辛料和调味料制成，还没有专门针对有较重腥味的鸡、鸭、鹅肉烹制的专用调料酒。

目前市售调料酒对烹制家禽类食品的提香去腥效果不够显著，消费者在烹饪鸡、鸭、鹅肉品时则需要再使用一些去腥、矫味、提香的植物如花椒、茴香、肉桂、丁香、陈皮、砂仁等香辛料，才能使食品的色香味达到理想效果。使用这些固体香辛料时主要是利用其挥发油和有效生物活性物质。缺点是：1、多种调料同时使用，不方便，不便计量，使用比较随意，造成同类菜肴会出现风味差别较大，质量不够均衡稳定；2、由于烹调时间较短，香辛料有效成分利用率低；3香辛料的一些残渣杂质会带入食品菜肴，影响食物的视觉美观感和质量。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种针对家禽肉的去腥膻、增香味、增食欲、使用方便的家禽肉专用调料酒，该调料酒还具有养胃、健脾、补气血和助消化的功效；本发明同时还提供了一种该家禽肉专用调料酒的制备方法。

为达到上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种家禽肉专用调料酒，由以下重量份的原料制成：食用酒精10.68-11.44份、黄酒24-30份、食盐1.2-1.8份、味精0.01-0.016份、桂皮0.40-0.48份、良姜0.40-0.48份、大茴香0.30-0.36份、花椒0.30-0.36份、草果0.24-0.29份、白芷0.24-0.29份、陈皮0.20-0.24份、甘草0.12-0.144份、肉豆蔻0.12-0.144份、砂仁0.06-0.072份、香叶0.06-0.072份、丁香0.06-0.072份。

优选的，由以下重量份的原料制成：食用酒精11.19份、黄酒26份、食盐1.6份、味精0.014份、桂皮0.45份、良姜0.45份、大茴香0.34份、花椒0.34份、草果0.273份、白芷0.273份、陈皮0.227份、甘草0.136份、肉豆蔻0.136份、砂仁0.068份、香叶0.068份、丁香0.068份。

一种制备家禽肉专用调料酒的方法，包括以下步骤：

1）香辛料粉的制备：将桂皮、良姜、大茴香、花椒、草果、白芷、陈皮、甘草、肉豆蔻、砂仁、香叶、丁香经分选除杂后，按比例混合，粉碎至 25-35 目，得到香辛料粉，备用；

2）提纯：将食用酒精用纯净水中稀释成酒精液，加入到提取罐中，将香辛料粉投入酒精液中进行加热回流提纯，并提纯两次，得到香辛料酒精提取液；

3）过滤：将香辛料酒精提取液、黄酒、食盐和味精按比例混合，静置澄清，抽取澄清液用硅藻土过滤至澄清透明的初品调料酒；

4）灭菌：将步骤3）中的初品调料进行巴氏灭菌处理，并采用中温灌装的方式进行装封口包装，得到调料酒。

优选的，步骤2）中所述食用酒精的体积分数是95%，所述酒精液的体积分数是24-27%。

优选的，步骤2）中所述香辛料粉与所述酒精液的质量比为1:10。

优选的，步骤2）中所述浸提法的提取温度为60-70℃，每次提取时间45-55min。