[发明专利]一种家禽肉专用调料酒及其制备方法

权利要求书

1.一种家禽肉专用调料酒，其特征在于，由以下重量份的原料制成：食用酒精10.68-11.44份、黄酒24-30份、食盐1.2-1.8份、味精0.01-0.016份、桂皮0.40-0.48份、良姜0.40-0.48份、大茴香0.30-0.36份、花椒0.30-0.36份、草果0.24-0.29份、白芷0.24-0.29份、陈皮0.20-0.24份、甘草0.12-0.144份、肉豆蔻0.12-0.144份、砂仁0.06-0.072份、香叶0.06-0.072份、丁香0.06-0.072份。

2.根据权利要求1所述的家禽肉专用调料酒，其特征在于，由以下重量份的原料制成：食用酒精11.19份、黄酒26份、食盐1.6份、味精0.014份、桂皮0.45份、良姜0.45份、大茴香0.34份、花椒0.34份、草果0.273份、白芷0.273份、陈皮0.227份、甘草0.136份、肉豆蔻0.136份、砂仁0.068份、香叶0.068份、丁香0.068份。

3.一种制备权利要求1或2所述的家禽肉专用调料酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）香辛料粉的制备：将桂皮、良姜、大茴香、花椒、草果、白芷、陈皮、甘草、肉豆蔻、砂仁、香叶、丁香经分选除杂后，按比例混合，粉碎至 25-35 目，得到香辛料粉，备用；

2）提纯：将食用酒精用纯净水稀释成酒精液，加入到提取罐中，将香辛料粉投入酒精液中进行加热回流提纯，并提纯两次，得到香辛料酒精提取液；

3）过滤：将香辛料酒精提取液、黄酒、食盐和味精按比例混合，静置澄清，抽取澄清液用硅藻土过滤至澄清透明的初品调料酒；

4）灭菌：将步骤3）中的初品调料进行巴氏灭菌处理，并采用中温灌装的方式进行装封口包装，得到调料酒。

4.根据权利要求3所述的制备家禽肉专用调料酒的方法，其特征在于，步骤2）中所述食用酒精的体积分数是95%，所述酒精液的体积分数是24-27%。

5.根据权利要求3所述的制备家禽肉专用调料酒的方法，其特征在于，步骤2）中所述香辛料粉与所述酒精液的质量比为1:10。

6.根据权利要求3所述的制备家禽肉专用调料酒的方法，其特征在于，步骤2）中所述浸提法的提取温度为60-70℃，每次提取时间45-55min。

7.根据权利要求3所述的制备家禽肉专用调料酒的方法，其特征在于，步骤3）所述硅藻土的涂布方式为每平方米过滤面积上涂布0.8kg硅藻土。

8.根据权利要求3所述的制备家禽肉专用调料酒的方法，其特征在于，步骤4）中所述巴氏灭菌的条件是：灭菌温度是100-105℃，杀菌时间是10秒。

9.据权利要求3所述的制备家禽肉专用调料酒的方法，其特征在于，步骤4）中所述中温灌装采用的温度是50-55℃。