[发明专利]一种铁皮石斛叶发酵调味酱及其制作方法在审
| 申请号： | 201910512999.0 | 申请日： | 2019-06-14 |
| 公开（公告）号： | CN110214929A | 公开（公告）日： | 2019-09-10 |
| 发明（设计）人： | 杜冰;吴姗姗;黄剑钊;黎攀;赖玉健;田文妮;陆思名;罗志锋 | 申请（专利权）人： | 华南农业大学 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L33/10;A23L33/135 |
| 代理公司： | 广州市深研专利事务所 44229 | 代理人： | 姜若天 |
| 地址： | 510642 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 调味酱 发酵 铁皮石斛 石斛 宿主 制作 肠道菌群平衡 乳酸芽孢杆菌 鼠李糖乳杆菌 短链脂肪酸 乳酸菌发酵 植物乳杆菌 混合发酵 加工生产 生理过程 原料处理 制作工艺 打浆 卤水 规模化 降血糖 可调节 益生菌 有机酸 乳酸 胃液 压缸 主料 免疫力 分泌 制备 代谢 接种 储存 消化 刺激 吸收 帮助 | ||
【权利要求书】：
1.一种铁皮石斛叶发酵调味酱的制作方法，其特征在于包括如下步骤：
a原料处理：选择新鲜、无腐烂的石斛叶，清洗干净，去蒂；
b卤水制作：将水烧开，倒入泡菜坛，加入食盐200-250重量份和白砂糖100-150 重量份，搅拌溶解后，将红辣椒0-250 重量份打碎加入其中混匀；
c加入主料：待卤水冷却至室温后，加入沥干后的石斛叶10000-15000重量份，加入水10000-15000重量份，得到原料液；
d接种：分别称取乳酸芽孢杆菌1-3重量份、植物乳杆菌0.3-0.6 重量份、鼠李糖乳杆菌0.3-0.6 重量份添加到原料液中，混匀；
e压缸：将干净的石头压在石斛叶上方；
f发酵：将已经接种好菌粉的原料液密封发酵培养；
g打浆：取出发酵好的石斛叶，连同汁液一起放入打浆机中打匀，即得发酵石斛叶调味酱。
2.如权利要求1所述的铁皮石斛叶发酵调味酱的制作方法，其特征在于，步骤d所述乳酸芽孢杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌的活菌数均为1011cfu/g。
3.如权利要求1所述的铁皮石斛叶发酵调味酱的制作方法，其特征在于，步骤f所述发酵温度为20-30℃，发酵时间为10-15d。
4.一种铁皮石斛叶发酵调味酱，其特征在于，由权利要求1-3任一项所述的制作方法制得。
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