[发明专利]一种草莓酸牛奶及其制备方法

说明书

本申请公开了一种草莓酸牛奶及其制备方法，所述草莓酸牛奶由生牛乳经菌种发酵以后配以草莓果浆制成。草莓酸牛奶原料配重包括如下：生牛乳850‑900kg；乳清蛋白粉5.3‑5.8kg；白砂糖87‑92kg；淀粉0.8‑1.2kg；果胶2.3‑2.8kg；柑橘纤维1.8‑2.3kg；草莓果浆28‑33kg；草莓香精0.08‑0.13kg；菌种150‑250U；其制备工艺包括：备料、配料、剪切过滤、均质、定量、杀菌、发酵、破乳、添料和包装。经过上述配方和方法制作得到的草莓酸牛奶营养丰富、口感舒适、制作快捷、卫生高效。

技术领域

本发明属于发酵乳制品加工领域，尤其涉及一种草莓酸牛奶及其制备方法。

背景技术

被世界营养学家共同称为长寿食品的酸牛奶以其全面的营养、卓越的保健功效而深受消费者喜爱。酸牛奶的营养价值颇高，比鲜牛奶更易于消化吸收，这是因为发酵乳中有大量的活性乳酸菌，能增强消化，促进食欲，并可加强肠的蠕动和机体的物质代谢，因此经常饮用酸牛奶可以起到食疗兼收的作用。酸牛奶的保健功效大致为：1、增强免疫体系功能；2、克服乳糖不耐症；3、降低胆固醇；4、对便秘和细菌性腹泻有预防和治疗作用；5、“活化”钙质更易人体吸收；6、美容作用，常饮可润肤、明目、固齿、健发。

但是目前酸奶口感单一，营养和风味单调，无法满足消费者，特别是小孩子，对酸奶口味的营养和口味需求。

另外，现有的酸奶生产在配料过程中，干混料容易沉底，在搅拌溶化的过程中，沉底的干混料不容易被搅动，导致干混料融化慢，融化效率低，耗能大。而且现有的搅拌机如果搅拌速度大，容易造成牛乳的溢溅，影响酸奶成品的卫生指标和生产总量。

最后，料液进入缓冲罐均质之前需要先进行过滤，有专业过滤设备成本较高，现有的工厂生产过程中，为了降低成本，多使用纱布袋进行过滤。利用纱布袋过滤时间久了不及时更换，一方面，过滤渣容易堵住孔眼，影响过滤效果；另一方面，也容易滋生细菌，影响成品卫生指标。

发明内容

有鉴于此，本申请的目的在于提供一种草莓酸牛奶及其制备方法，以增加酸牛奶的营养价值并实现快速、安全生产。

为了达到上述目的，本申请提供如下技术方案。

一种草莓酸牛奶，所述草莓酸牛奶由生牛乳经菌种发酵以后配以草莓果浆制成；其中，所用原料配重包括如下：

生牛乳 850-900kg；

乳清蛋白粉 5.3-5.8kg；

白砂糖 87-92kg；

淀粉 0.8-1.2kg；

果胶 2.3-2.8kg；

柑橘纤维 1.8-2.3kg；

草莓果浆 28-33kg；

草莓香精 0.08-0.13kg；

菌种 150-250U。

优选的，所述草莓酸牛奶的原料配重具体为：生牛乳870kg，乳清蛋白粉5.5kg，白砂糖89kg，淀粉1kg，果胶2.5kg，柑橘纤维2kg，草莓浆30kg，草莓香精0.1kg，菌种200U。

草莓酸牛奶的制备方法，所述草莓酸牛奶的制备方法具体为：

(1)备料：按配方称取适量白砂糖、乳清蛋白粉、淀粉、果胶、柑橘纤维，干混均匀，简称A号料；

(2)配料：将适量生牛乳从储奶罐通过管道被打入至配料罐，加热至55℃～65℃，开启搅拌，缓慢加入A号料，混合搅拌均匀至溶解；

(3)剪切过滤：开启循环泵，使得配料罐中的料液进行剪切循环，剪切循环时间10～20分钟，直至溶透，经过滤装置，打入缓冲罐；