[发明专利]一种草莓酸牛奶及其制备方法

权利要求书

1.一种草莓酸牛奶，其特征在于，所述草莓酸牛奶由生牛乳经菌种发酵以后配以草莓果浆制成；其中，所用原料配重包括如下：

生牛乳 850-900kg；

乳清蛋白粉 5.3-5.8kg；

白砂糖 87-92kg；

淀粉 0.8-1.2kg；

果胶 2.3-2.8kg；

柑橘纤维 1.8-2.3kg；

草莓果浆 28-33kg；

草莓香精 0.08-0.13kg；

菌种 150-250U。

2.根据权利要求1中的草莓酸牛奶，其特征在于，所述草莓酸牛奶的原料配重具体为：生牛乳870kg，乳清蛋白粉5.5kg，白砂糖89kg，淀粉1kg，果胶2.5kg，柑橘纤维2kg，草莓浆30kg，草莓香精0.1kg，菌种200U。

3.根据权利要求1中草莓酸牛奶的制备方法，其特征在于，所述草莓酸牛奶的制备方法具体为：

(1)备料：按配方称取适量白砂糖、乳清蛋白粉、淀粉、果胶、柑橘纤维，干混均匀，简称A号料；

(2)配料：将适量生牛乳从储奶罐通过管道被打入至配料罐，加热至55℃～65℃，开启搅拌，缓慢加入A号料，混合搅拌均匀至溶解；

(3)剪切过滤：开启循环泵，使得配料罐中的料液进行剪切循环，剪切循环时间10～20分钟，直至溶透，经过滤装置，打入缓冲罐；

(4)均质：在缓冲罐中将步骤(3)所得料液进行高压均质；

(5)定量：均质过后将料液再打回配料罐，在配料罐中将料液冷却至10℃以下，再将料液打入定量罐；缓慢加入剩余生牛乳，搅拌10-15分钟；

(6)杀菌：将定量后的料液经消毒器进行杀菌；

(7)发酵：将杀菌完成的料液打入发酵罐内，添加菌种200U；搅拌20～25分钟，直至搅拌均匀；然后罐内发酵，接种温度41℃～44℃，发酵温度41℃～44℃；

(8)破乳：检测发酵罐内产品酸度在72oT～78oT，视为发酵结束，搅拌破乳2～4分钟，并冷却到16℃～25℃；

(9)添料：将发酵结束的发酵乳打入高位罐；再添加草莓浆和草莓香精，搅拌2～4分钟，直至搅拌均匀；

(10)包装：灌装、封口，进入冷库，冷库温度2℃～6℃，即得到草莓酸牛奶。

4.根据权利要求3所述的草莓酸牛奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中生牛乳的量为牛乳总量的40-60％。

5.根据权利要求3所述的草莓酸牛奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)具体为，将生牛乳从储奶罐通过管道打入至配料罐，加热至55℃～65℃，开启电机(4)，电机(4)带动搅拌轴(5)旋转，进而带动扰流叶(7)、搅拌叶(6)进行搅拌，平流叶(8)进行平流，缓慢加入A号料，混合搅拌均匀至溶解，然后电机(4)停转。

6.根据权利要求3所述的草莓酸牛奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)具体为，开启循环泵，使得配料罐中的料液进行剪切循环，剪切循环时间10～20分钟，直至溶透；经管道打入上过滤装置上中间安装位的过滤器(10)，经过滤网(15)初次过滤之后，经引流罩(14)流入下过滤器(12)进行二次过滤，进而过滤进入缓冲罐。

7.根据权利要求3所述的草莓酸牛奶的制备方法，其特征在于，步骤(4)中高压均质的压强为25～40MPa。

8.根据权利要求3所述的草莓酸牛奶的制备方法，其特征在于，步骤(6)中杀菌的步骤包括杀菌包括预热、均质、杀菌和冷却；其中的相关技术参数为：均质压力≥16MPa、杀菌95℃±2℃、杀菌时长5分钟，冷却至41℃～44℃。