[发明专利]一种黄豆原料在食品饮料加工中的营养成份提取方法

说明书

本发明涉及一种黄豆原料在食品饮料加工中的营养成份提取方法，包括以下步骤：泡豆：在浸泡容器中加入适量黄豆，接着在浸泡容器中加入黄豆量的2.5‑3.0倍常温纯净水并加入1％碳酸氢钠，并将液体PH保持在8.0‑8.2，浸泡8‑12小时使大豆完全吸水膨胀，浸泡后的大豆用清水清洗至无异味；磨豆：用常温纯净水与浸泡好的黄豆混合加入砂轮磨中研磨成浆；分离：启动高速离心机直至进行3900转/分钟的运行，接着将豆浆加入至高速离心机中进行差速离心脱渣；煮浆：搅拌豆浆并加热至92℃‑95℃，接着搅拌并保温15‑20分钟；再分离：用250目振动筛再分离豆浆中的残余豆渣，将分离好的豆浆收集。本发明最大程度的提高了黄豆中蛋白质、脂肪、碳水化合物等提取率，提升了产品口感风味。

技术领域

本发明涉及黄豆食品饮料加工技术领域，尤其涉及一种黄豆原料在食品饮料加工中的营养成份提取方法。

背景技术

大豆经过水泡、碾磨、做成豆浆充分加热之后，大豆蛋白的消化率则可以一下子提高90％，现代营养学家更将豆浆称为“植物性牛奶”，因此，豆浆越来越受到人们的普遍欢迎，越来越多的人食用豆浆，但是现有采用黄豆制作豆奶的制作过程中，是将黄豆经过90-103℃烘烤约30分钟，脱皮、再经万能粉碎机加入80-90℃热水磨浆粉碎，再经过浆渣分离机分离两次，从而得出豆浆进入调配等往后工序，这样的制作方式存在如下缺陷：(1) 大豆中的蛋白质、脂肪、碳水化合物提取率低；(2)残留的豆渣固体废弃物多，影响环境；(3)单位重量的黄豆营养成分提取利用率低，直接导致产品成本增加，因此，针对上述问题公司组织技术人员，研发了一种采用黄豆为原料制作食品饮料时新的营养成分提取方法。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术的不足，提供了一种黄豆原料在食品饮料加工中的营养成份提取方法，从而最大程度的提高了黄豆中蛋白质、脂肪、碳水化合物等提取率，且合理控制大豆原料成本，提升了产品口感风味。

本发明通过以下技术方案实现：一种黄豆原料在食品饮料加工中的营养成份提取方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)泡豆：在浸泡容器中加入适量黄豆，接着在浸泡容器中加入黄豆量的2.5-3.0倍常温纯净水并加入1％碳酸氢钠，并将液体pH保持在 8.0-8.2，浸泡8-12小时使大豆完全吸水膨胀，浸泡后的大豆用清水清洗至无异味，清洗好的大豆待用且须立即进入下工序；

(2)磨豆：用常温纯净水与浸泡好的黄豆混合加入砂轮磨中研磨成浆，其中纯净水与黄豆的比例为1：10；

(3)分离：启动高速离心机直至进行3900转/分钟的运行，接着将豆浆加入至高速离心机中进行差速离心脱渣，出渣干燥；

(4)煮浆：搅拌豆浆并加热豆浆至92℃-95℃，然后接着搅拌并保温 15-20分钟；

(5)再分离：用250目振动筛再分离豆浆中的残余豆渣，最后将分离好的富含营养豆浆收集；

进一步地，在步骤(1)中，浸泡8-12小时使大豆完全吸水膨胀中，泡豆时间为春冬季节10-12小时，夏秋季节8-10小时。

进一步地，在步骤(1)中，清洗浸泡后的大豆清水，在清洗前后的pH 值变化量不超过0.2。

进一步地，在步骤(2)中，对浸泡好的黄豆采用砂轮磨进行三次研磨。

与现有的技术相比，本发明的有益效果是：本发明浸泡黄豆的时间，根据季节及温度调节浸泡长短，且在浸泡的时候加入碳酸氢钠，以及采用砂轮磨进行三次大豆研磨，高速离心机差速离心，最后振动筛分离，从而最大程度的提高了黄豆中蛋白质、脂肪、碳水化合物等提取率，且合理控制大豆原料成本，提升了产品口感风味，且减少了豆渣固体废弃物的产生量。

具体实施方式