[发明专利]一种代餐组合物及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种代餐组合物及其制备方法和应用。该代餐组合物的原料包括鸡胸肉泥和食用菌源壳寡糖，所述食用菌源壳寡糖和所述鸡胸肉泥的质量比≥0.03:1，该代餐组合物还可进一步包括鸡丝、鸡蛋清、膳食纤维和调料等辅料。本发明所提供的代餐组合物能够延迟餐后高氨基酸血效应，增强饱腹感，可逆地减小胃空隙容量、延长胃排空和减少食物摄取，达到了减轻体重的目的，且其口感好、肉质细嫩、滋味鲜美。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种代餐组合物及其制备方法和应用。

背景技术

随着生活水平的提高，肥胖症发生率显著提高。肥胖一般是指一定程度的明显超重与脂肪层过厚，是体内脂肪、尤其是甘油三酯积聚过多而导致的一种状态。众所周知，体内脂肪积聚过多易引起人体病理、生理改变，例如易导致高血脂、高血压等等。

现有技术中已有报导，蛋白质不仅能够增加人体能量消耗，而且还能够通过影响食欲控制的机制减少能量摄入。多项中期的临床试验的结果已提供如下证据：高蛋白质饮食有利于体重减轻（SKov A.R.等人, 1999, Int J Obes, 23:528-536；Due A .等人,2004, Int JObes Relat Disord, 28:1283-1290）。

鸡胸肉是以高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低碳水化合物、高营养而著称的肉食品，含有人体必需的所有氨基酸、钙、磷、铁及维生素等成分，是人们普遍喜爱的、增肌减脂的最好选择。但是，目前市场上常用的健身鸡胸肉还是以斩、拌、乳化或者绞肉后混合搅拌的加工工艺为主，口味单一、口感发柴，消费者享受程度不高。此外，现有的鸡胸肉加工食品食用后消化速度快、饱腹感不强，难以达到有效改善体重组成的作用。

因此，提供一种能够增强饱腹感、减少热量摄入、有效改善体重组成的高蛋白食品是本领域亟待解决的技术问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是为了克服现有技术中高蛋白食品（例如鸡胸肉等）饱腹感不足的缺陷，而提供了一种代餐组合物及其制备方法和应用。本发明所提供的代餐组合物能够延迟餐后高氨基酸血效应，增强饱腹感，可逆地减小胃空隙容量、延长胃排空和减少食物摄取，达到了减轻体重的目的，且其口感好、肉质细嫩、滋味鲜美。

本发明提供了一种代餐组合物，其原料包括鸡胸肉泥和食用菌源壳寡糖，所述食用菌源壳寡糖和所述鸡胸肉泥的质量比≥0.03:1。

本发明中，所述鸡胸肉泥可为本领域常规的鸡胸肉泥，一般通过将鸡胸肉打浆即可制得鸡胸肉泥。

本发明中，所述食用菌源壳寡糖的分子量优选为≤0.4 kDa，例如≤0.3 kDa，再例如0.19 kDa。

本发明中，所述食用菌源壳寡糖可按本领域常规的方法制得，优选地，将食用菌和固相试剂混合，经球磨、水解、透析纯化，即得；所述固相试剂为NaOH、KOH、Ca(OH)₂、CaO、K₂CO₃、CaCO₃、NaHCO₃和Na₂SO₄中的一种或多种。

其中，所述食用菌可为本领域常规的食用菌，例如双孢菇、金针菇、木耳、姬松茸和香菇中的一种或多种，优选为双孢菇。

其中，所述固相试剂优选为NaOH和/或Ca(OH)₂。

其中，所述食用菌和所述固相试剂的用量比可为本领域常规的用量比，例如，所述食用菌和所述固相试剂的质量比为（5-10）:1，再例如5:1或10:1。

当所述固相试剂为NaOH和Ca(OH)₂时，所述食用菌、所述NaOH和所述Ca(OH)₂的质量比为10:1:1。