[发明专利]大豆蛋白酶水解工艺

权利要求书

1.大豆蛋白酶水解工艺，其特征在于：包括以下步骤：

SS01大豆蛋白制取及热处理：按照一定底物的浓度准确称量一定量的大豆蛋白，并将其置于水解容器中，然后加入一定量的蒸馏水进行定容，利用搅拌器进行搅拌直至大豆蛋白完全溶解在蒸馏水中，从而配置成质量浓度为10％-15％的大豆蛋白溶液，接着对制取完成的大豆蛋白溶液进行加热，加热温度为90℃-95℃，并保持8min-12min，然后将加热后的大豆蛋白溶液冷却到酶解反应温度；

SS02大豆蛋白的酶水解：分别用质量浓度为4％的柠檬酸和质量浓度为5％的NaOH溶液对冷却后的大豆蛋白溶液进行PH值的调节，并将PH值调节为6.5-8.0，一段时间后，检测其PH值为稳定状态，然后准确称量蛋白酶按照质量比为10:1的比例向盛有大豆蛋白溶液的水解容器中依次加入，并定时的进行搅拌，同时，反应20min后，对水解容器再次加热，并保持温度为25℃-35℃，加热10min-15min后停止加热，从而完后大豆蛋白的水解；

SS03大豆蛋白水解后蛋白酶的灭活：将水解后的大豆蛋白溶液迅速加热到85℃-95℃，并保持10min-15min，使得溶液中的蛋白酶被灭活，然后停止加热，并冷却到室温；

SS04酶解大豆蛋白的干燥：将水解后大豆蛋白溶液利用离心机进行离心处理，25min后，取离心后的上层清液，并将沉淀去除，接着对提取出上层清液进行干燥，从而得到酶解大豆蛋白干粉。

2.根据权利要求1所述的大豆蛋白酶水解工艺，其特征在于，所述SS01中搅拌器搅拌的时间为15min-20min，所述大豆蛋白溶液加热采用水浴加热。

3.根据权利要求1所述的大豆蛋白酶水解工艺，其特征在于，所述SS02中加入的蛋白酶是质量比为4:3:1的内切酶、端肽酶和风味蛋白酶。

4.根据权利要求1所述的大豆蛋白酶水解工艺，其特征在于，所述SS03中离心机的转速为4000r/min。

5.根据权利要求1所述的大豆蛋白酶水解工艺，其特征在于，所述SS04中采用喷雾干燥，控制进风温度为120℃-130℃，出风温度为80℃-95℃。

6.根据权利要求1所述的大豆蛋白酶水解工艺，其特征在于，所述SS04中酶解大豆蛋白干粉物理和口感特征：

SS041室温条件下，固定物含量为10％的悬浮液的离心沉淀率低于5％；

SS042室温条件下，配置固定物含量为10％的悬浮液的分散时间低于60s；

SS043室温条件下，固形物含量为10％的悬浮水溶液的苦味值低于3。