[发明专利]一种手工天麻挂面制作方法

说明书

本发明公开了一种手工天麻挂面制作方法，涉及食品加工技术领域，所述手工天麻挂面按重量份包括以下组分：小麦面粉5000g、天麻粉500g、盐250g、水1000g，该方法包括以下制作步骤：S1：和面；S2：醒面；S3：盘面；S4：搓条；S5：挂面；S6：收面包装。本发明手工制作的挂面采用纯手工经过十几道拉伸工序制成，内有银丝般细孔，好煮而且口感绵软，口感筋道，没有异味，同时配料中添加有天麻粉，完整的保留了天麻的有效成分，利用天麻定眩、通脉、益气、抗癫痫、提高免疫能力、抗疲劳的功效，长期服用能够达到一定的保健养生作用，本发明制作方法具有操作工艺简单、制备时间较短的特点，其药用成分和营养成分较高，保健效果较好。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种手工天麻挂面制作方法。

背景技术

面食是深受中国人民喜爱的食物，尤其是在北方，挂面更是以其爽滑的口感和方便食用等优点在市场上占有一席之地，现有的挂面因其原料比较单一，所以即便是食用粗粮谷物为原料其营养成分还是有一定的限制，天麻为兰科植物，药用其干燥块茎，又名神草、独摇芝、定风草、合离草等，被称为“药材之王”，在我国的用药历史中已达两千多年，《神农本草经》将天麻成为“赤麻”，并列为上品，现代药理学研究证明天麻有镇静作用、抗晕厥作用、镇痛作用、抗炎作用、抗衰老、改善学习记忆的作用、对脑神经和肝脏有补益作用、对高级神经中枢及心血管系统均有不同作用，目前我国社会趋向老龄化，老年保健食品需求不断上升，天麻作为一种药用价值及营养价值较高的保健药材，被越来越多的人群所知和所接受。

目前，市场上的挂面通常采用机器压制，整体较硬，煮面耗时较长，口感较差，且为了顺应时代的发展，响应“药食同源”的倡导，现有挂面已不能满足市场的需求，因此，本领域技术人员提供了一种手工天麻挂面制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种手工天麻挂面制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种手工天麻挂面，所述手工天麻挂面按重量份包括以下组分：小麦面粉5000g、天麻粉500g、盐250g、水1000g。

一种手工天麻挂面制作方法，该方法包括以下制作步骤：

S1、和面：将小麦面粉和天麻粉进行均匀混合，根据气候气温，采用15℃水化盐水，将盐水倒入混合后的小麦面粉和天麻粉中进行和面，揉至面团不沾盆、不粘手为止；

S2、醒面：将上述S1中和好的面团醒面0.5h；

S3、盘面：将上述S2中醒好的面团等分为若干长条，继续揉搓4-5min，在盆里盘成圆形，加盖麻布继续醒1-2h；

S4、搓条：将上述S3所得的面条拉细，揉搓1-2min后，加盖麻布醒5-8h；

S5、挂面：将上述S4中所得细面条手工搓圆，呈“8”字形缠绕于支架上，晾晒24-36h；

S6、收面包装：收取上述S5中所得挂面，并进行切面、称量、包装，完成上述工序即得天麻挂面。

作为本发明进一步的方案：所述S1中的小麦面粉采用以下步骤制备而成：

(1)清洗：按所需配比重量称取小麦，将小麦放入清水中进行清洗；

(2)烘干：将清洗后的小麦放入烘干机内进行干燥处理，干燥温度为100-130℃，时间为1-3h；

(3)粉碎：将烘干处理后的小麦放入超微粉碎机内进行粉碎处理，粉碎完成后过150-200目筛，得到小麦面粉。

作为本发明再进一步的方案：所述S1中的天麻粉采用以下步骤制备而成：

(1)清洗：按所需配比重量称取无病虫害的鲜天麻，将鲜天麻放入清水中进行清洗；