[发明专利]一种手工天麻挂面制作方法

权利要求书

1.一种手工天麻挂面，其特征在于，所述手工天麻挂面按重量份包括以下组分：小麦面粉5000g、天麻粉500g、盐250g、水1000g。

2.根据权利要求1所述的一种手工天麻挂面制作方法，其特征在于，该方法包括以下制作步骤：

S1、和面：将小麦面粉和天麻粉进行均匀混合，根据气候气温，采用15℃水化盐水，将盐水倒入混合后的小麦面粉和天麻粉中进行和面，揉至面团不沾盆、不粘手为止；

S2、醒面：将上述S1中和好的面团醒面0.5h；

S3、盘面：将上述S2中醒好的面团等分为若干长条，继续揉搓4-5min，在盆里盘成圆形，加盖麻布继续醒1-2h；

S4、搓条：将上述S3所得的面条拉细，揉搓1-2min后，加盖麻布醒5-8h；

S5、挂面：将上述S4中所得细面条手工搓圆，呈“8”字形缠绕于支架上，晾晒24-36h；

S6、收面包装：收取上述S5中所得挂面，并进行切面、称量、包装，完成上述工序即得天麻挂面。

3.根据权利要求2所述的一种手工天麻挂面制作方法，其特征在于，所述S1中的小麦面粉采用以下步骤制备而成：

(1)清洗：按所需配比重量称取小麦，将小麦放入清水中进行清洗；

(2)烘干：将清洗后的小麦放入烘干机内进行干燥处理，干燥温度为100-130℃，时间为1-3h；

(3)粉碎：将烘干处理后的小麦放入超微粉碎机内进行粉碎处理，粉碎完成后过150-200目筛，得到小麦面粉。

4.根据权利要求2所述的一种手工天麻挂面制作方法，其特征在于，所述S1中的天麻粉采用以下步骤制备而成：

(1)清洗：按所需配比重量称取无病虫害的鲜天麻，将鲜天麻放入清水中进行清洗；

(2)蒸制：将清洗后的鲜天麻平铺在蒸盘内，不得重叠，蒸制10-30min，蒸制适宜的天麻，拿起在暗处迎光查看，可见透明的天麻中间略带暗影，掰开天麻检查，可见中间略有白心，且白心约占麻体直径五分之一；

(3)切片：采用切片机对蒸制晾干后的天麻进行切片处理，切成0.5cm刨片；

(4)烘干：将切片后的天麻平铺在干燥盘内，不得重叠，置于烘干机内进行干燥处理，干燥温度为120-150℃，干燥时间为3-5h，水分含量控制在15％以下；

(5)磨粉：将烘干后的片状天麻放入超微粉碎机内进行粉碎处理，粉碎完成后过150-200目筛，得到天麻粉。

5.根据权利要求2所述的一种手工天麻挂面制作方法，其特征在于，所述S1中的小麦面粉和天麻粉采用搅拌桶进行混合处理，搅拌时间为5-10min，转速为1000-2000r/min。

6.根据权利要求2所述的一种手工天麻挂面制作方法，其特征在于，所述S5中的支架高2m，长1m。