[发明专利]一种富含花青素的黑胡萝卜全粉的制备方法及其制备的黑胡萝卜全粉在食品中的应用

说明书

本发明公开了一种富含花青素的黑胡萝卜全粉的制备方法及其制备的黑胡萝卜全粉在食品中的应用，制备时，包括以下步骤：清洗、冻融、破碎、护色、球磨、均质、酶解、灭菌和喷雾干燥等步骤，最后可得到黑胡萝卜全粉；本发明的制备工艺简单，生产成本低，耗时短，制备的黑胡萝卜粉极大程度的保留了其营养成分及风味，最大幅度提高了花青素含量，增加了其可溶性固形物，最终保证了产品的均一性，用于烘焙食品、冷冻食品或直接冲饮中，都可丰富其口感，添加其色泽，具有很高的营养价值。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种富含花青素的黑胡萝卜全粉的制备方法及其制备的黑胡萝卜全粉在食品中的应用。

背景技术

胡萝卜含有大量的胡萝卜素，自古有“小人参”的美誉，富含多种有益于人体健康的成分，是一种营养极高的经济作物。黑胡萝卜是胡萝卜的一个品种，其根皮呈黑紫色，很多国家作为传统的种植项目进行种植和消费，虽然黑胡萝卜的种植历史要比胡萝卜的种植历史古老很多，但在我国还不为大众所熟知，目前在一些东方国家进行种植和消费。黑胡萝卜除了含有胡萝卜里所包含的营养价值外，还含有大量的花青素及类黄酮物质，据测定，其花青素含量是其他胡萝卜的28倍多。研究证明，花青素是一种强有力的抗氧化剂，可清除人体中致使肌体衰老的自由基，呈现强大的抗衰老作用。还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度等多种功能。因此，花青素不但可作为营养强化剂，而且还可作为食品防腐剂代替苯甲酸等合成防腐剂，在食品行业、保健品行业、化妆品行业都有广泛的应用前景。

目前，植物类全粉的制作方法大多采用切片、漂烫、烘干、粉碎、过筛得到最终的成品，虽然生产工艺简单，但漂烫过程中处于高温状态，导致其耗能大，耗时长，而且温度过高，容易使花青素降解。并且上述方法制备的粉体中纤维素含量较高，花青素含量较低，直接用水冲饮，难以完全溶解，口感极差，其营养价值也大大降低。虽然有较多专利报道各类植物全粉的制作方法，但关于黑胡萝卜方面的报道较少。经检索，中国专利公开号为CN104187928，公开了一种黑胡萝卜浓缩汁的制作方法，是将黑胡萝卜原料洗净切片、采用复合酸浸提，并在浸提液中加入果胶酶和纤维素酶、除杂、超滤、真空浓缩；该发明工艺步骤繁琐，频繁的切换工段，造成料液的流失，导致最终收率降低，而且提取过程中，溶剂消耗量较大，操作耗时长。中国专利公开号为CN105418571，公开了一种微波逆流提取黑胡萝卜花青素的方法，是将黑胡萝卜原料洗净粉碎压榨，加入乙醇溶液进行微波逆流提取，提取液进行浓缩回收乙醇，浓缩所得液用大孔吸附树脂进行吸附，采用不同浓度乙醇对大孔吸附树脂进行洗脱浓缩，制成黑胡萝卜花青素半成品，将其溶于乙酸乙酯加硅胶搅拌烘干，用硅胶柱层析，浓缩干燥，制成最终成品花青素含量≥25％。该方法虽能制得高含量花青素，但生产工艺复杂，使用有机溶剂过多，浓缩频繁，耗能大，操作耗时长，导致最终生产成本增高。且经过两次的吸附洗脱，容易导致成品溶剂残留超标，使黑胡萝卜本身所含的糖分、风味及一些营养物质通过大孔吸附树脂已去除，无法满足市场上需增加风味及口感要求的产品。因此，上述方法所制备的黑胡萝卜系列产品，无法完全满足市场需求。

目前市场上全粉类产品及黑胡萝卜类产品以各自不同的优点，应用在不同的领域，全粉类产品虽能应用于着色以及能很好的保留其风味，但其花青素由于受高温影响，使其降解，含量降低，营养价值流失。而黑胡萝卜类产品大多以着色剂为主，为了提高纯度，其风味及所富含的花青素在提纯过程中流失。针对现有制备方法存在的缺点，利用黑胡萝卜所富含的花青素功能，对现有工艺做进一步优化具有及其重要的意义。

发明内容

本发明的目的就是针对现有的植物全粉类产品存在的上述问题，提供一种富含花青素的黑胡萝卜全粉的制备方法，并将该方法所制备的黑胡萝卜全粉应用于食品中，本发明的制备工艺简单，生产成本低，耗时短。本发明制备的黑胡萝卜粉极大程度的保留了其营养成分及风味，最大幅度提高了其花青素含量，增加了其可溶性固形物，最终保证了产品的均一性，无论是用在烘焙产品、保健品亦或是用在其它一些需要增加风味的产品上，都是不错的选择。

本发明的一种富含花青素的黑胡萝卜全粉的制备方法，包括以下步骤：