[发明专利]一种富含花青素的黑胡萝卜全粉的制备方法及其制备的黑胡萝卜全粉在食品中的应用

权利要求书

1.一种富含花青素的黑胡萝卜全粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）清洗：挑选出新鲜的黑胡萝卜，用流动的清水将黑胡萝卜清洗干净；

（2）冻融：将清洗干净的黑胡萝卜用冻融法反复冷冻熔化3-4次，冷冻温度为-25--15℃；

（3）破碎：将冷冻的黑胡萝卜使用破碎机破碎至2-4mm；

（4）护色：将破碎后的黑胡萝卜立即投放至含有磷酸和异维C钠的水中进行护色，所述磷酸和异维C钠的添加量分别为原料重量的0.01-0.03%、0.20-0.30%，水的加入量为原料重量的0.7-1.5倍；

（5）球磨：将护色后的原料用球磨机进行粉碎混合；

（6）均质：将粉碎后的混合液用高压均质机进行均质，均质压力为20-25MPa，均质温度为40-50℃；

（7）酶解：将均质后的混合液加入糖化酶和复合果胶裂解酶投放至连续酶解灭菌设备中进行酶解，酶解时间8-15min，酶解温度为40-50℃，所述糖化酶和复合果胶裂解酶的加入量分别为混合液重量的0.03-0.08%、0.03-0.08%，所述复合果胶裂解酶中包括质量比为7:2:1的果胶裂解酶、聚半乳糖醛酸酶和半纤维素酶；

（8）灭菌：将酶解后的混合液直接在连续酶解灭菌设备中进行灭菌，灭菌温度为85-95℃，灭菌时间20-40s；

（9）喷雾干燥：向灭菌后的混合液中加入复合辅料助干剂进行喷雾干燥，所述复合辅料助干剂为抗性淀粉、抗性糊精和微晶纤维素，添加量分别为混合液重量的1.0-2.0%、3.0-5.0%和1.0-2.0%；喷雾干燥时的进风温度为200-240℃，出风温度为85-95℃，即可得到黑胡萝卜全粉。

2.根据权利要求1所述的一种富含花青素的黑胡萝卜全粉的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中的冷冻温度为-20℃。

3.根据权利要求1所述的一种富含花青素的黑胡萝卜全粉的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中采用锤式破碎机，破碎粒径为2mm。

4.根据权利要求1所述的一种富含花青素的黑胡萝卜全粉的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中磷酸和异维C钠的添加量分别为原料重量的0.02%、0.25%，水的加入量为原料重量的1.0倍。

5.根据权利要求1所述的一种富含花青素的黑胡萝卜全粉的制备方法，其特征在于：所述步骤（6）的均质压力为23MPa，均质温度为45℃。

6.根据权利要求1所述的一种富含花青素的黑胡萝卜全粉的制备方法，其特征在于：所述步骤（7）中酶解时间为10min，酶解温度为45℃，其中糖化酶和复合果胶裂解酶的加入量分别为混合液重量的0.05%、0.05%。

7.根据权利要求1所述的一种富含花青素的黑胡萝卜全粉的制备方法，其特征在于：所述步骤（8）中的灭菌温度为90℃，灭菌时间30s。

8.根据权利要求1所述的一种富含花青素的黑胡萝卜全粉的制备方法，其特征在于：所述步骤（9）中抗性淀粉、抗性糊精和微晶纤维素的添加量分别为混合液重量的1.5%、4.0%和1.5%；喷雾干燥时的进风温度为220℃，出风温度为90℃。

9.如权利要求1所述的一种富含花青素的黑胡萝卜全粉的制备方法所制备的黑胡萝卜全粉在食品中的应用。

10.根据权利要求9中所述的一种富含花青素的黑胡萝卜全粉的制备方法所制备的黑胡萝卜全粉在食品中的应用，其特征在于：所述食品包括烘焙食品和保健品。