[发明专利]一种鸭梨保健醋及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种鸭梨保健醋及其制备工艺，属于生物工程领域。本申请利用鸭梨汁、大米浆液、蜂蜜、复方中草药、木聚糖等原料通过酒精发酵和醋酸发酵制备鸭梨保健醋，产品不仅具有清甜的鸭梨味，色泽为金黄色、晶莹透明、入口绵软淳厚，舒适爽口，诸味协调，而且保留了醋原有的营养及药用价值，并通过鸭梨与川芎、玫瑰、当归、辣木籽、何首乌、党参、甘草等中草药原料之间的协同作用，使产品更富润肺降火、祛痰止咳、清热镇静、消食健胃、提高免疫力、抗疲劳等营养保健功效。

技术领域

本发明涉及一种鸭梨保健醋及其制备工艺，尤其是一种具有润肺降火、祛痰止咳、清热镇静、消食健胃、提高免疫力、抗疲劳等活性的功能型鸭梨保健醋及其制备工艺，属于生物工程领域。

背景技术

阳信鸭梨，产于山东省阳信县，栽培历史悠久，唐、明时即有大面积栽培，现有梨园20万亩，被誉为“鸭梨之乡”，阳信鸭梨在全国展评中屡屡盖压群芳，蝉联桂冠。阳信鸭梨个大，平均单果重175克，外形美观，呈倒卵形，因梨梗基部突起状似鸭头而得名，初采为黄绿色，贮藏后通体金黄，鸭梨皮薄核小，汁多无渣，香味浓郁，清脆爽口，酸甜适度，风味独特，含糖量高达12%，素有“天生甘露”之称，富含糖、维生素C、钙、磷、铁等营养成分，以其品质优良而驰名中外，其含糖一般在10-13％，并含有果酸、蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质和碳水化合物，具有清肺、化痰、润早、利便之功效，对咳喘病、高血压等病症有辅助治疗作用，堪称果中佳品。据我国药典<本草从新>中说，鸭梨“性甘寒微酸”，具有“清心肺、利肠、止咳消痰、清喉降火，醒酒解毒”之功效。《本草纲目》把鸭梨的功能注定为：“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”。近些年鸭梨种植在鲁西北地区得到快速发展，但由于鸭梨保鲜时间较短，目前仍以鲜食为主。近几年鸭梨的短期化使得鸭梨价格不断下降，冬季大量鸭梨腐烂，严重的挫伤了果农的种植积极性，使我国的鸭梨产业面临不断萎缩的风险。虽然我国的鸭梨保鲜技术取得了一定的成效并应用于实践，但长时间保存成本昂贵，难以适应鸭梨产业化发展的需求，因此开发鸭梨保健食品的开发成为我国鸭梨产业发展的主题，因此营养保健的鸭梨保健醋的研制开发对促进鸭梨产业发展具有重要意义。

果醋是以水果或下脚料为原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。科学研究发现，果醋具有多种功能。目前果醋发展十分迅速，如专利201810388116.5报道了一种木瓜果醋；专利201810408827.4报道了一种青梅果醋；专利201710733581.3报道了一种苹果保健果醋。但是目前关于鸭梨保健醋的研究相对较少，尤其是综合利用其他资源显著提升鸭梨醋的报道更少，在一定程度上制约了鸭梨保健醋的发展。

发明内容

为了克服上述现有技术的不足，为满足市场对果醋的需求，特别是满足鸭梨产业化发展的要求，本发明提供一种鸭梨保健醋及其制备工艺，使鸭梨保健醋不仅具备醋的独特风味和营养，而且具备果汁的保健功效，更重要的是使鸭梨保健醋产生新的保健功效，拓展鸭梨醋的适宜人群，从而促进鸭梨保健醋产业发展。

本发明通过下述技术方案实现上述技术效果：

一种鸭梨保健醋，其特征在于鸭梨保健醋的酿造原料质量组成为：鸭梨汁50～85份、大米浆液10～25份、蜂蜜5～10份、复方中草药3～5份、木聚糖3～8份；其中所述复方中草药的原料组成为：川芎20～30份、玫瑰10～15份、当归12～21份、辣木籽10～16份、何首乌8～12份、党参4～6份、甘草5～8份。

进一步的，作为本发明的一种优选技术方案，一种鸭梨保健醋，其特征在于所述鸭梨保健醋的酿造原料质量组成为：鸭梨汁60～73份、大米浆液15～22份、蜂蜜7～9份、复方中草药4～4.8份、木聚糖5～7份；其中所述复方中草药的原料组成为：川芎22～27份、玫瑰12～14份、当归15～19份、辣木籽13～15份、何首乌8.5～11.5份、党参4.8～5.3份、甘草6～7份。