[发明专利]一种可用于搭建造型的3D积木形软糖及其制备方法

说明书

本发明提供了一种可用于搭建造型的3D积木形软糖。本发明提供的3D积木形软糖可用于搭建造型，搭建的造型不易倒塌，在具有较好的力学性能的同时，还不影响软糖的口感。并且，本发明通过选用特定种类的凝胶剂，并且控制原料的用量，使制备过程不需要干燥，冷却即成型，大大节省了制备时间。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种可用于搭建造型的3D积木形软糖及其制备方法。

背景技术

现有积木形软糖生产工艺(参见图1，图1为现有积木形软糖的生产工艺流程图)是先制作积木形平面模具，再将模具压入淀粉中形成模腔，淀粉具有很好的成模性，模具压入淀粉中，能完整的显现出原模具的对应形状，生产时将软糖液浇注至淀粉模腔后，淀粉可以和糖液产生水转移，糖液内的水分可以被淀粉吸收，一般24～48小时方可达到理想水平，干燥时间较长。并且，模具压入淀粉只能从上往下压入，形成扁平无立体感形状，待冷却干燥后，脱模涂油。该工艺只能做出2D扁平的积木形态，无法制作出积木特有的卡位，从而无法搭建各种积木造型。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种可用于搭建造型的3D积木形软糖及其制备方法，本发明提供的3D积木形软糖可用于搭建造型，并且制备过程不需要干燥，冷却即成型。

本发明提供了一种可用于搭建造型的3D积木形软糖，由包括以下质量份的原料灌注于3D积木形模具中，冷却后脱模得到；

50wt％～70wt％的甜味剂；

3wt％～10wt％的凝胶剂，所述凝胶剂选自果胶、明胶、琼脂、淀粉、变性淀粉、阿拉伯胶、卡拉胶、结冷胶、糊精、环糊精、海藻酸钠、罗望子多糖胶、槐豆胶、圆苞车前子壳中的一种或多种；

0.1wt％～0.5wt％的酸味剂；

0.01wt％～0.2wt％的营养强化剂；

0～0.5wt％的食用香精；

0～0.5wt％的果蔬汁；

1wt％～10wt％的浓缩果汁；

0.001wt％～0.5wt％的食用色素；

8wt％～20wt％的水。

优选的，所述甜味剂选自葡萄糖浆、果葡糖浆、乳糖、果糖、山梨糖醇、甘露醇、麦芽糖浆、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、益寿糖、赤藓糖醇、木糖醇、海藻糖，白砂糖、葡萄糖中的一种或多种。

优选的，所述酸味剂选自柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、乳酸、酒石酸、富马酸中的一种或多种。

优选的，所述营养强化剂为GB14880-2012食品营养强化剂使用标准中允许使用的营养强化剂中的一种或两种以上的混合物；

所述果蔬汁为《GB/T 31121-2014果蔬汁类及其饮料》中规定的果蔬汁类产品。

本发明还提供了一种上述3D积木形软糖的制备方法，包括以下步骤：

A)将凝胶剂与水混合加热，得到胶液；

将甜味剂与水混合，得到糖液；

B)将胶液与糖液混合加热，得到混合料液；

C)将所述混合料液真空脱气后与食用色素、营养强化剂、浓缩果汁、食用香精、酸味剂和果蔬汁混合，得到软糖浆料；

D)将所述软糖浆料浇注至3D积木形模具中，冷却成型，脱模后得到3D积木形软糖。

优选的，步骤A)中，所述混合加热的温度为30～100℃。

优选的，所述真空脱气的真空度-0.03MPa～-0.06MPa。