[发明专利]一种可用于搭建造型的3D积木形软糖及其制备方法

权利要求书

1.一种可用于搭建造型的3D积木形软糖，其特征在于，由包括以下质量份的原料灌注于3D积木形模具中，冷却后脱模得到；

50wt％～70wt％的甜味剂；

3wt％～10wt％的凝胶剂，所述凝胶剂选自果胶、明胶、琼脂、淀粉、变性淀粉、阿拉伯胶、卡拉胶、结冷胶、糊精、环糊精、海藻酸钠、罗望子多糖胶、槐豆胶、圆苞车前子壳中的一种或多种；

0.1wt％～0.5wt％的酸味剂；

0.01wt％～0.2wt％的营养强化剂；

0～0.5wt％的食用香精；

0～0.5wt％的果蔬汁；

1wt％～10wt％的浓缩果汁；

0.001wt％～0.5wt％的食用色素；

8wt％～20wt％的水。

2.根据权利要求1所述的3D积木形软糖，其特征在于，所述甜味剂选自葡萄糖浆、果葡糖浆、乳糖、果糖、山梨糖醇、甘露醇、麦芽糖浆、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、益寿糖、赤藓糖醇、木糖醇、海藻糖，白砂糖、葡萄糖中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的3D积木形软糖，其特征在于，所述酸味剂选自柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、乳酸、酒石酸、富马酸中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的3D积木形软糖，其特征在于，所述营养强化剂为GB14880-2012食品营养强化剂使用标准中允许使用的营养强化剂中的一种或两种以上的混合物；

所述果蔬汁为《GB/T 31121-2014果蔬汁类及其饮料》中规定的果蔬汁类产品。

5.一种权利要求1～4任意一项所述的3D积木形软糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A)将凝胶剂与水混合加热，得到胶液；

将甜味剂与水混合，得到糖液；

B)将胶液与糖液混合加热，得到混合料液；

C)将所述混合料液真空脱气后与食用色素、营养强化剂、浓缩果汁、食用香精、酸味剂和果蔬汁混合，得到软糖浆料；

D)将所述软糖浆料浇注至3D积木形模具中，冷却成型，脱模后得到3D积木形软糖。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤A)中，所述混合加热的温度为30～100℃。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述真空脱气的真空度-0.03MPa～-0.06MPa。

8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤C)中，所述混合的温度为70～80℃。

9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述3D积木形模具的材质为金属，硅胶或塑胶。

10.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述冷却成型的温度为0～5℃，时间为20～40分钟。