[发明专利]一种大包装酸汤肥牛及其制备方法

权利要求书

1.一种大包装酸汤肥牛，其特征在于：它包括如下质量份的单独包装冷冻预制半成品的食材：酸汤肥牛4份；金针菇0.5～1.5份；冬笋0.5～1.5份；

其中，所述酸汤肥牛由肥牛3份和调味液0.5～1.5份组成；

所述调味液包括如下质量份的组分制成：高汤300份，盐1.8～2.2份，食用油40～45份，蒜末4.5～5.2份，姜末4.5～5.2份，泡野山椒8～12份，黄灯笼辣椒酱18～20份，醋13～16份，黄酒8～11份，料酒13～16份，鱼露0.8～1.2份，胡椒粉1.8～2.2份。

2.根据权利要求1所述的大包装酸汤肥牛，其特征在于：所述肥牛的厚为2.5～3.5mm，长为4.5～5.5cm，宽为3～4cm；

所述冬笋的厚为0.4～0.6cm，长为2.5～3.5cm，宽为2.5～3.5cm。

3.根据权利要求1或2所述的大包装酸汤肥牛，其特征在于：制备所述酸汤肥牛的方法按照如下步骤：

1)热烫：沸水中，将切片的生肥牛汆烫至牛肉变色捞出；

2)冷却：将步骤1)中热烫后的肥牛沥水，冷却至≤40℃；

3)装袋：将步骤2)冷却后的肥牛与所述调味液混合，装袋封口；

4)速冻：将装袋后的肥牛采用连续隧道冻结方式冷冻，即得到独立包装冷冻预制的所述酸汤肥牛。

4.根据权利要求3所述的大包装酸汤肥牛，其特征在于：制备所述酸汤肥牛的方法中：步骤2)中，所述冷却采用风机吹冷；

步骤3)中，所述装袋采用长为400～500mm、宽为300～400mm的复合尼龙袋；所述装袋的厚度为2～3cm；

步骤4)中，所述速冻为在-30℃以下，将装袋后的肥牛冻至中心温度低于-18℃，时间为2～3h。

5.根据权利要求1～4中任一项所述的大包装酸汤肥牛，其特征在于：制备单独包装冷冻预制的所述金针菇的方法按照如下步骤：

1)预煮：将清洗干净的生的金针菇在热水中预煮；

2)冷却：预煮后的金针菇在冷水中冷却至≤35℃；

3)沥水：沥净步骤2)处理后的金针菇上附着的水分；

4)装袋：将步骤3)沥水后的金针菇，装袋封口；

5)速冻：将装袋后的金针菇采用连续隧道冻结方式，即得到单独包装冷冻预制的所述金针菇。

6.根据权利要求1～6中任一项所述的大包装酸汤肥牛，其特征在于：制备单独包装冷冻预制的所述冬笋的方法按照如下步骤：

1)热烫：将清水冬笋罐头中冬笋淹没在沸水中30～40s；

2)冷却：将步骤1)中热烫后的冬笋立即在冷水中冷却至≤35℃；

3)硬化：将步骤2)中冷却后的冬笋在质量百分浓度0.2～0.4％的氯化钙溶液中浸泡，然后用清水漂洗干净，沥干水分；

4)装袋：将步骤3)处理后的冬笋，装袋封口；

5)速冻：将装袋后的冬笋采用连续隧道冻结方式，即得到单独包装冷冻预制的所述冬笋。

7.根据权利要求5或6所述的大包装酸汤肥牛，其特征在于：制备所述金针菇的方法中：步骤1)中，所述预煮条件如下：95℃以上热水中加0.1％柠檬酸，预煮30～40s；

步骤4)中，所述装袋采用长为400～500mm、宽为300～400mm的复合尼龙袋；所述装袋的厚度为2～3cm；

步骤5)中，所述速冻为在-30℃以下将装袋后的金针菇冻至中心温度低于-18℃，时间为0.5～1.5h；

制备所述冬笋的方法中：步骤3)中，所述硬化的浸泡时间为20～30min；

步骤4)中，所述装袋采用长为400～500mm、宽为300～400mm的复合尼龙袋；所述装袋的厚度为2～3cm；

步骤5)中，所述速冻为在-30℃以下将装袋后的冬笋从常温冻至中心温度低于-18℃，时间为0.5～1.5h。