[发明专利]一种大包装酸汤肥牛及其制备方法

说明书

本发明公开了一种大包装酸汤肥牛及其制备方法。它包括如下质量份的单独包装冷冻预制半成品的食材：酸汤肥牛4份；金针菇0.5～1.5份；冬笋0.5～1.5份；其中，所述酸汤肥牛由肥牛3份和调味液0.5～1.5份组成；所述调味液包括如下质量份的组分制成：高汤300份，盐1.8～2.2份，食用油40～45份，蒜末4.5～5.2份，姜末4.5～5.2份，泡野山椒8～12份，黄灯笼辣椒酱18～20份，醋13～16份，黄酒8～11份，料酒13～16份，鱼露0.8～1.2份，胡椒粉1.8～2.2份。本发明为冷冻预制半成品食品，肥牛、金针菇、冬笋预处理后分别单独包装速冻，有利于保持不同食材的品质和口感；将肥牛与酸汤调味料提前预混合，使食材更加入味而且使用方便快捷。采用本工艺制作的酸汤肥牛可长期贮存，加工制作简单，使用时直接带包装蒸制，拌匀即可食用，能够满足部队在特殊环境、特殊条件下快速制作、快速就餐的需求。

技术领域

本发明涉及一种大包装酸汤肥牛及其制备方法，属于食品制备领域。

背景技术

酸汤肥牛是川菜著名菜肴，颇受大众喜爱。目前市场销售的酸汤肥牛多为现做现售，存在难以满足多样化需求的不足，一是加工复杂，对于制备操作要求高；二是烹饪时间较长，难以实现快速就餐；三是不可长期贮存；四是因调味品品质差异造成风味不同，难以实现标准化；五是通常使用的肉、菜混合冷冻包装方式，导致品质和口感严重下降。以上因素，影响和制约了特殊环境、特殊条件下实现快速制作、快速就餐，不适用于作战行动、非战争军事行动的保障需求。据此，研究提供一种适用于工业化生产、标准化配比、操作简单、可长期贮存的酸汤肥牛制备方法具有重要的军事和社会意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种大包装酸汤肥牛及其制备方法，本发明的酸汤肥牛为冷冻预制半成品，肥牛、金针菇、冬笋预处理后分别单独包装速冻，有利于保持不同食材的品质和口感；将肥牛与酸汤调味料提前预混合，使食材更加入味而且使用方便快捷；可长期贮存，加工制作简单，使用时只需简单蒸制然后混合即可食用，口感接近新鲜品质，能够满足在特殊环境、特殊条件下快速制作、快速就餐的需求。

本发明提供的一种大包装酸汤肥牛，它包括如下质量份的单独包装冷冻预制半成品的食材：酸汤肥牛4份；金针菇0.5～1.5份；冬笋0.5～1.5份；

其中，所述酸汤肥牛由肥牛3份和调味液0.5～1.5份组成；

所述调味液包括如下质量份的组分制成：高汤300份，盐1.8～2.2份，食用油40～45份，蒜末4.5～5.2份，姜末4.5～5.2份，泡野山椒8～12份，黄灯笼辣椒酱18～20份，醋13～16份，黄酒8～11份，料酒13～16份，鱼露0.8～1.2份，胡椒粉1.8～2.2份。

本发明中，所述大包装酸汤肥牛具体包括如下质量份的单独包装冷冻预制半成品的食材：酸汤肥牛4份；金针菇1份；冬笋1份。

所述酸汤肥牛具体由肥牛3份和调味液1份组成。

所述调味液具体包括如下质量份的组分制成：高汤300份，盐2份，油42份，蒜末4.5份，姜末4.5份，泡野山椒10份，黄灯笼辣椒酱18份，醋14份，黄酒9份，料酒14份，鱼露1份，胡椒粉2份。

上述的大包装酸汤肥牛中，所述肥牛的厚为2.5～3.5mm，长为4.5～5.5cm，宽为3～4cm；具体可为：厚为3mm，长为5cm，宽为3.5cm；

所述冬笋的厚为0.4～0.6cm，长为2.5～3.5cm，宽为2.5～3.5cm；具体可为：厚为3mm，长为5cm，宽为3.5cm。

上述的大包装酸汤肥牛中，制备所述酸汤肥牛的方法按照如下步骤：

1)热烫：沸水中，将切片的生肥牛汆烫至牛肉变色捞出；

2)冷却：将步骤1)中热烫后的肥牛沥水，冷却至≤40℃；