[发明专利]木耳肽子馒头及其加工工艺在审
| 申请号： | 201910478679.8 | 申请日： | 2019-06-03 |
| 公开（公告）号： | CN112021503A | 公开（公告）日： | 2020-12-04 |
| 发明（设计）人： | 刘云;刘福 | 申请（专利权）人： | 三友春康科技（大连）有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L33/125;A23L33/18 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 116600 辽宁省大*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 木耳 馒头 及其 加工 工艺 | ||
1.木耳肽子馒头及其加工工艺，其特征在于：成分包括面粉、木耳纤维、小苏打和老面，其加工步骤如下：
（1）、面粉、木耳纤维、小苏达和老面的比例为：1000:（400-500）:（2-6）:（40-100），以上食材放入和面机搅拌3-10分钟；
（2）、取出面团放入温度22-24℃的醒发箱中醒发20-25分钟；
（3）、把面团放入蒸汽车，待到蒸汽车上气10-12分钟后关机。
2.根据权利要求1所述的木耳肽子馒头及其加工工艺，其特征在于：所述木耳纤维制作工艺步骤如下：
（a）、木耳兑活氧水比例1：（7-10）粉碎；
（b）、粉碎后放入密封容器中发酵48-60小时，发酵温度35-50℃形成木耳纤维。
3.根据权利要求1所述的木耳肽子馒头及其加工工艺，其特征在于：所述步骤（1）中，面粉、木耳纤维、小苏达和老面的比例为：1000:450:4:60，以上食材放入和面机搅拌5分钟。
4.根据权利要求1所述的木耳肽子馒头及其加工工艺，其特征在于：所述成分中还包括盐，面粉、木耳纤维、小苏达和老面的比例为：1000:（400-500）:（2-6）:（40-60）：（0.5-2），作为优选，面粉、木耳纤维、小苏达和老面的比例为：1000:450:4:60：1。
5.根据权利要求1所述的木耳肽子馒头及其加工工艺，其特征在于：所述步骤（2）中，取出面团分成100克的小面团揉至圆润在温度22-24℃醒发箱20分钟。
6.根据权利要求1所述的木耳肽子馒头及其加工工艺，其特征在于：所述步骤（3）中，把面团放入蒸汽车，待到蒸汽车上气12分钟后关机，5分钟后馒头出锅。
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