[发明专利]木耳肽子馒头及其加工工艺

说明书

木耳肽子馒头及其加工工艺，成分包括面粉、木耳纤维、小苏打和老面，其加工步骤如下：（1）、面粉、木耳纤维、小苏达和老面的比例为：1000:（400‑500）:（2‑6）:（40‑60），以上食材放入和面机搅拌8‑10分钟；（2）、取出面团放入温度22‑24℃的醒发箱中醒发15‑30分钟；（3）、把面团放入蒸汽车，待到蒸汽车上气10‑12分钟后关机。本发明的木耳肽子馒头及其加工工艺，使用木耳纤维替代水和面，使馒头保持了传统馒头的口感，并且有嚼劲；木耳纤维含有木耳多糖和活性小分子肽，这两种物质让木耳肽子馒头更营养更健康。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域。

背景技术

馒头是老百姓餐桌食品，也是食堂，饭店的美味佳肴，市面上的馒头食材主要是面粉和水组成，口味单一。目前，市面上也不乏有创新馒头，比如红糖馒头，大枣馒头等，这些馒头没有普及开的原因是改变了面的口感，吃不出面的味道。

木耳是人们餐桌喜爱食品，木耳属于药食同源。《本草纲目》有记载其营养价值。但是木耳在生物学中属于长链，不容易被人体所吸收。我们只能吸收其营养成分的5%。发酵后功效提升到了96.8%。

发明内容

为了解决传统馒头口感单一及创新馒头口感差等问题，本发明提供了一种木耳肽子馒头及其加工工艺。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：木耳肽子馒头及其加工工艺，成分包括面粉、木耳纤维、小苏打和老面，其加工步骤如下：

（1）、面粉、木耳纤维、小苏达和老面的比例为：1000:（400-500）:（2-6）:（40-60），以上食材放入和面机搅拌8-10分钟；

（2）、取出面团放入温度22-24℃的醒发箱中醒发15-30分钟；

（3）、把面团放入蒸汽车，待到蒸汽车上气10-12分钟后关机。

所述木耳纤维制作工艺步骤如下：

（a）、木耳兑活氧水比例1：（7-10）粉碎；

（b）、粉碎后放入密封容器中发酵48-60小时，发酵温度35-50℃形成木耳纤维。

所述步骤（1）中，面粉、木耳纤维、小苏达和老面的比例为：1000:450:4:60，以上食材放入和面机搅拌5分钟。

所述成分中还包括盐，面粉、木耳纤维、小苏达和老面的比例为：1000:（400-500）:（2-6）:（40-100）：（0.5-2），作为优选，面粉、木耳纤维、小苏达和老面的比例为：1000:450:4:60：1。

所述步骤（2）中，取出面团分成100克的小面团揉至圆润在温度22-24℃醒发箱20分钟。

所述步骤（3）中，把面团放入蒸汽车，待到蒸汽车上汽12分钟后关机，5分钟后馒头出锅。

本发明的木耳肽子馒头及其加工工艺，使用木耳纤维替代水和面，使馒头保持了传统馒头的口感，并且有嚼劲；木耳纤维含有木耳多糖和活性小分子肽，这两种物质让木耳肽子馒头更营养更健康。

具体实施方式

木耳属于药食同源，《本草纲目》有记载其营养价值，但是木耳在生物学中属于长链，不容易被人体所吸收。我们只能吸收其营养成分的5%。把木耳发酵后，功效提升到了96.8%。

实施例一、木耳纤维是木耳经过发酵而衍生的产品叫做木耳纤维，其加工工艺为：首先把木耳浸泡清洗，然后木耳兑活氧水比例1：8.5粉碎，粉碎后放入密封罐中发酵48小时，发酵温度42℃，发酵好的液体就是木耳纤维。