[发明专利]木耳肽子油条及其加工工艺

说明书

木耳肽子油条及其加工工艺，成分包括面粉、小苏打、盐、木耳纤维和色拉油，其加工步骤如下：（1）、将面粉、小苏打、盐、木耳纤维和色拉油按比例1：（0.02‑0.06）：（0.01‑0.04）：（0.5‑0.8）：（0.08‑0.2）放到和面机中柔和6‑8分钟；（2）、从和面机中取出面团，按压面团挤出气泡；（3）、按压完成后用密封面团，常温在12℃‑18℃放置10‑16小时；（4）、面团切长条，油温升到160‑180℃后把切好的面放入锅中油炸，炸到金黄色气泡饱满后捞出。本发明把木耳纤维融入到油条中，含有人体所需的微量元素利于健康；木耳纤维含有木耳多糖和活性的分子肽，他们有效激活细胞和再生细胞，木耳纤维又是肠道、血管的清道夫，肠道血管干净，对人体健康极其重要。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域。

背景技术

油条是人们早餐喜爱的食品。市面上的油条含油量过高，含碱量过高没有营养可言。

木耳是人们餐桌喜爱食品，木耳属于药食同源。《本草纲目》有记载其营养价值。但是木耳在生物学中属于长链，不容易被人体所吸收。我们只能吸收其营养成分的5%。

发明内容

为了解决传统油条存在的上述问题，本发明提供了一种木耳肽子油条及其加工工艺。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：木耳肽子油条及其加工工艺，成分包括面粉、小苏打、盐、木耳纤维和色拉油，其加工步骤如下：

（1）、将面粉、小苏打、盐、木耳纤维和色拉油按比例1：（0.02-0.06）：（0.01-0.04）：（0.5-0.8）：（0.08-0.2）放到和面机中柔和6-8分钟；

（2）、按压面团挤出气泡；

（3）、按压完成后用密封面团，常温在12℃-18℃放置10-16小时；

（4）、面团切长条，油温升到160-180度后把切好的面放入锅中油炸，炸到金黄色气泡饱满后捞出。

所述木耳纤维制作工艺步骤如下：

（a）、木耳兑活氧水比例1：（7-10）粉碎；

（b）、粉碎后放入密封容器中发酵48-60小时，发酵温度35-50℃形成木耳纤维。

所述步骤（1）中，成分还包括鸡蛋，面粉、小苏打、盐、木耳纤维、色拉油和鸡蛋的比例为：1：（0.02-0.06）：（0.01-0.04）：（0.5-0.8）：（0.08-0.2）：（0.08-0.2）。

所述步骤（2）中，按压面团挤出气泡，压平面团放置20-40分钟后再重复上面的动作按压面团。

所述步骤（3）中，鸡蛋，面粉、小苏打、盐、木耳纤维、色拉油和鸡蛋的比例为：1：0.03：0.02：0.75：0.1：0.1。

所述步骤（3）中，按压完成后用密封面团，常温在12℃-18℃放置12小时。

所述步骤（4）中，面团铺平把面团切长条2块重贴一起油锅倒入色拉油，油温升到157度后把切好的面放入锅中油炸，炸到金黄色气泡饱满后捞出。

本发明的木耳肽子油条及其加工工艺，把木耳纤维融入到油条中，含有人体所需的微量元素利于健康；木耳纤维含有木耳多糖和活性的分子肽，他们有效激活细胞和再生细胞，木耳纤维又是肠道、血管的清道夫，肠道血管干净，对人体健康极其重要。

具体实施方式

木耳属于药食同源，《本草纲目》有记载其营养价值，但是木耳在生物学中属于长链，不容易被人体所吸收。我们只能吸收其营养成分的5%。把木耳发酵后，功效提升到了96.8%。