[发明专利]一种藕粉面条的制作工艺

说明书

一种藕粉面条的制作工艺，包括以下步骤：步骤1；藕粉的准备：采用新鲜的纯藕粉；步骤2；和面：先将面粉加入和面机，再将步骤1准备好的藕粉按照与面粉3：7的比例加入，形成混合粉，每5千克混合粉再加入50‑300克鸡蛋和15‑20克食盐，形成混合辅料粉，最后按混合辅料粉质量加入10‑15％的水，再和面20‑60分钟；步骤3；熟化：将步骤2处理后的面团进入熟化阶段；步骤4；压延：将步骤3处理后的面团经过面条机辊压，形成厚薄均匀、光滑平整的面带，经过多次辊压面带形成薄面片；步骤5；切条：用切面刀将步骤4处理后的薄面片按所需宽度切断形成面条；步骤6；冷却：对步骤5处理后的面条，进行自然冷却。

技术领域

本发明涉及一种食品加工领域，尤其涉及一种藕粉面条的制作工艺。

背景技术

面条是一种传统的食品，但是现有的面条只是单纯的用面粉制作而成，这样不仅在营养价值方面有所欠缺，并且在口感方面也不能得到满足，藕粉具有清热凉血、通便止泻、健脾开胃、益血生肌、止血散瘀等功效，并且藕粉的营养价值也很高，富含铁、钙等微量元素，味道美味。鸡蛋中含有人体必需的八种氨基酸，并且与人体蛋白的组成极为相似，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素等，这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，所以把藕粉和鸡蛋加入面条中不仅具有很高的营养价值并且也满足了口感。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提出了一种营养价值很高且味道鲜美有嚼劲的面条的工艺制作流程。

本发明采用的技术方案是一种藕粉面条的制作工艺，包括以下步骤：

步骤1；藕粉的准备：采用新鲜的纯藕粉。

步骤2；和面：先将面粉加入和面机，再将步骤1准备好的藕粉按照与面粉 3：7的比例加入，形成混合粉，每5千克混合粉再加入50-300克鸡蛋和15-20 克食盐，形成混合辅料粉，最后按混合辅料粉质量加入10-15％的水，再和面20-60 分钟。

步骤3；熟化：将步骤2处理后的面团进入熟化阶段。

步骤4；压延：将步骤3处理后的面团经过面条机辊压，形成厚薄均匀、光滑平整的面带，经过多次辊压面带形成薄面片。

步骤5；切条：用切面刀将步骤4处理后的薄面片按所需宽度切断形成面条。

步骤6；冷却：对步骤5处理后的面条，进行自然冷却。

本发明步骤3的熟化时间是5-15分钟。

本发明步骤3的熟化温度是20-25℃。

本发明步骤4中薄面片厚度为1.3-1.4毫米。

本发明步骤5中的面条切成70厘米的长度。

本发明还包括步骤7，计量包装、检验面条；进行定量包装。

与现有技术相比，本发明所述的一种藕粉面条的制作工艺的有益效果在于：

1、本发明面条中加入了藕粉和鸡蛋，使得面条具有很高的营养价值。

2、本发明面条中加入了藕粉和鸡蛋，口感爽滑细腻有嚼劲，烹饪期间不易糊，不易断。

具体实施方式

以下将结合具体实施例对本发明所述的一种藕粉面条的制作工艺做出进一步说明，包括以下步骤：

步骤1；藕粉的准备：采用新鲜的纯藕粉。