[发明专利]一种青稞茯苓饼干的配方及工艺

说明书

本发明公开了一种青稞茯苓饼干的配方及工艺，具体涉及食品加工技术领域，包括以下成分及其重量份：茯苓40‑50份、青稞粉40‑50份、麦芯粉40‑50份、薏米20‑30份、牛奶80‑100份、玉米油5‑10份、小苏打3‑5份、鸡蛋10‑20份、杏仁10‑20份、山药10‑20份、橄榄油5‑10份、葛根10‑20份和蜂蜜若干。本发明使得原料中的有益成分能够得到的有效的释放，提高了饼干的营养价值和食用价值，能够补脾养胃、益气止泻，改善人们的消化功能，提高身体营养吸收能力。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说，本发明涉及一种青稞茯苓饼干的配方及工艺。

背景技术

饼干的词源是“烤过两次的面包”，是从法语的bis(再来一次)和cuit(烤)中由来的。它是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，可作为旅行、航海、登山时的储存食品，在战争时期用于军人们的备用食品也是非常方便适用的。

初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念，它开始是以HandMade-Type(手工形态)传播，产业革命以后因机械技术的发达，饼干的制作设备及技术迅速发展，扩散到全世界各地。饼干类包含饼干(Biscuit)，曲奇饼干(Cookies)，苏打饼干(Cracker)和披萨饼干(Pizza)等等。

随着社会科学的日益发展和进步，饼干的样式和品质越来越多样化，养生饼干作为一种新型饼干，在如今的社会越来越受到人们的欢迎。现有的养生饼干多为在饼干原料中添加一些具有食疗效果的原料，从而达到养生的目的。但是单纯的添加特效原料并不能达到养生的目的，因为一些原料中的有效成分在制作的过程中无法得到有效的释放，导致饼干的养生效果不明显。

发明内容

为了克服现有技术的上述缺陷，本发明的实施例提供一种青稞茯苓饼干的配方及工艺，通过利用牛奶完成对青稞粉和麦芯粉的和面工作，然后对面团进行发酵，使得奶香味能够充分的与面团进行融合，对茯苓进行慢炖，对山药进行蒸熟后加入橄榄油和玉米油进行搅拌均匀，将薏米、葛根和杏仁磨成粉末状备用，制成饼干制作过程中的原料，使得原料中的有益成分能够得到的有效的释放，提高了饼干的营养价值和食用价值，能够补脾养胃、益气止泻，改善人们的消化功能，提高身体营养吸收能力，同时工艺简单，设备要求低，可操作性强，具有良好的社会推广应用。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种青稞茯苓饼干的配方，包括以下成分及其重量份：茯苓40-50份、青稞粉40-50份、麦芯粉40-50份、薏米20-30份、牛奶80-100份、玉米油5-10份、小苏打3-5份、鸡蛋10-20份、杏仁10-20份、山药10-20份、橄榄油5-10份、葛根10-20份和蜂蜜若干。

一种青稞茯苓饼干的工艺，具体包括如下步骤：

步骤一，选取表面规整无虫眼的茯苓40-50份洗净后，放至容器内部，倒入清水使清水淹没至茯苓顶部3cm处，大火蒸煮容器使容器内部沸腾后转小火慢炖6-8小时后，去除容器内部溶液中的浮渣，并过滤除药渣，获得A相；

步骤二，将薏米20-30份、葛根10-20份和杏仁10-20份混合均匀后放入球磨机中研磨成直径为250-300目的粉末，获得B相；

步骤三，将山药10-20份用清水冲洗去除表面泥垢，然后置于蒸笼中大火蒸50-60分钟后取出，冷却至室温后，将蒸熟后的山药进行揉搓至面团状后，放入和面机内，然后依次添加橄榄油5-10份和玉米油5-10份，在80-100转/分钟的速度下搅拌5-10分钟后，取出获得C相；

步骤四，将青稞粉40-50份和麦芯粉40-50份倒入至和面机内，在80-100转/分钟的速度下搅拌3分钟后，添加鸡蛋10-20份，继续在80-100转/分钟的速度下搅拌3分钟，然后将牛奶80-100份和小苏打3-5份加入至和面机内，在50-70转/分钟的速度下搅拌10-15分钟，获得D相，将D相取出后，放置于冷藏室内静置发酵20-25分钟；