[发明专利]一种营养保健豆制品的加工工艺

说明书

本发明公开一种营养保健豆制品的加工工艺，通过添加玉米、白萝卜、山药、核桃仁和椰汁营养物质，在原料研磨装置上充分的研磨，经过过滤凝固后得到所需的豆制品；本发明通过对豆制品工艺的改良使大豆和添加植物在压榨中充分的被挤压，析出所有水分，并且单个操作使内部破坏的单个个体不影响周边多数的压榨程度，提高压榨的析水率，并且通过营养元素的添加，提高豆制品的营养和保健的价值。

技术领域

本发明涉及豆制品加工的技术领域，具体的是一种营养保健豆制品的加工工艺。

背景技术

豆制品是通过对豆类物质的压榨使其中的浆液流出，通过过滤和蒸煮，再增加凝固剂得到豆制品，豆制品包括豆腐、豆腐干、豆浆、豆腐脑、腐竹等等，豆制品因为含有大量的蛋白质是人每天需要摄取的能量，市场上量最大的豆制品是由大豆为原料制成的豆制品，经过加工将豆制品分层制得所需的豆制品，但是这种豆制品原料单一，营养也相对单一，果蔬中含有大量的维生素和营养成分，玉米中含有大量的碳水化合物以及膳食纤维可以很好地改变消化问题，白萝卜中含有芥子油、定粉酶和粗纤维，山药中含有大量的矿物质元素，核桃仁含有大量的锌和硒，椰汁含有大量的维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质，是营养极为丰富的饮料，这几种营养丰富的原料汁水和大豆汁融合后具有营养更加丰富的豆制品，并且白萝卜、山药和椰汁具有很好的保健的效果。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养保健豆制品的加工工艺，解决了一下技术问题：

1)大豆压榨不彻底，个别干瘪影响整体的压榨完成度；

2)豆渣压榨不完全，导致原料的浪费；

3)自清理豆渣残留物，提高工作效率。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种营养保健豆制品的加工工艺，该营养保健豆制品包括如下重量份的原料：大豆100-200份、玉米10-20份、白萝卜20-30份、山药20-30份、核桃仁5-10份、椰汁1-3份、凝固剂0.1-0.5份、水400-500份；具体加工步骤如下：

步骤一、将大豆放置在大豆重量三倍的水中浸泡0.5-1小时，将核桃仁放置在核桃仁重量十倍的水中浸泡2-3小时，将白萝卜和山药切成10×10mm丁状备用；

步骤二、将大豆、核桃仁、白萝卜丁和山药丁分别放置在原料研磨装置的分料道中，分料道中的大豆、核桃仁、白萝卜丁和山药丁分别成一列落入到水平分料道上，料道门将各成分位置限定；

步骤三、向上提起料道门，将最前端的大豆、核桃仁、白萝卜丁和山药丁平行滑落到并排的磨杯中，磨压带向第一磨压辊方向水平移动，当并排的磨杯移动到第一磨压辊位置时，第一磨压辊上的磨牙和磨杯配合，将磨杯中的原料挤压，当磨杯移动到第二磨压辊位置时，第二磨压辊上的磨牙对原料二次挤压；

步骤四、大豆、核桃仁、白萝卜丁和山药丁在磨杯中沿着第三承压辊滚动，当磨杯斜向下时，杯底快速向过滤箱移动，将杯底中的大豆、核桃仁、白萝卜丁和山药丁固体残留物推进到过滤网上，大豆汁、核桃仁汁、白萝卜汁和山药汁通过过滤网过滤收集在过滤箱中，得到初步混合浆液；

步骤五、将椰汁倒入到步骤四制得的初步混合浆液中，加热煮沸并通过搅拌机搅拌混合浆料，制得本豆制品，在本豆制品中放入凝固剂制得本豆制品的固体产品。

作为本发明进一步的方案，所述凝固剂是葡萄糖酸内酯。

作为本发明进一步的方案，所述过滤网的目数为400-500目。

作为本发明进一步的方案，步骤五中搅拌的速度为30-60转/分钟，蒸煮搅拌的时间为1-3小时。

作为本发明进一步的方案，所述磨杯倒锥形结构和磨牙为正锥形结构，磨杯和磨牙匹配啮合，第二磨压辊上的磨牙比第一磨压辊上的磨牙底部伸长1-5mm。