[发明专利]一种蓝莓综合酵素及其制备方法

权利要求书

1.一种蓝莓综合酵素，其特征在于，包括以下重量份的原料：

蓝莓30-50份、杨梅10-20份、青梅5-10份、西红柿10-15份、覆盆子5-10份、包菜10-20份、芹菜5-10份、枸杞10-15份、胡萝卜5-10份、猕猴桃10-15份。

2.根据权利要求1所述的一种蓝莓综合酵素，其特征在于，所述蓝莓综合酵素包括以下重量份的原料：

蓝莓40份、杨梅15份、青梅7.5份、西红柿12.5份、覆盆子7.5份、包菜15份、芹菜7.5份、枸杞12.5份、胡萝卜7.5份、猕猴桃12.5份。

3.一种制备如权利要求1-2任一项所述的蓝莓综合酵素的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，依次采取新鲜的蓝莓、杨梅、青梅、西红柿、覆盆子、包菜、芹菜、枸杞、胡萝卜、猕猴桃，然后再进行清洗，再热风吹干备用；

步骤二，将蓝莓先进行粉碎，然后按照料液比1:20加入pH为4.0的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液，超声振荡，随后再加入复合酶，二次超声振荡，然后置于40-46℃水浴中酶解，最后置于离心机中进行离心，离心转速为7500-8500r/min，离心10-20min，去除上清液，得到蓝莓提取液；

步骤三，将杨梅、青梅、西红柿先进行捣碎，然后进行榨汁，将得到汁液与蜂蜜进行搅拌混合，随后再接入0.5％醋酸菌进行醋酸发酵，在33-36℃下发酵16-24h，至酸度不在升高时再加入食盐，随后于常温下陈酿5-7月，得到酸液；

步骤四，将覆盆子、包菜、芹菜、枸杞、胡萝卜、猕猴桃粉碎，然后与蓝莓提取液、酸液进行混合，得到待发酵液；

步骤五，将待发酵液送入发酵桶，按照3:7加入固体低聚异麦芽糖和乳酸菌双歧杆菌嗜酸乳杆菌密封发酵，全程厌氧发酵，无水发酵，每个周期检测ph值菌落总数；

步骤六：发酵12个月后进行汁渣分离，先把发酵汁放出，剩余的渣用螺旋泵抽出在汁渣分离机进行汁渣分离，所有发酵汁取出后放入第二阶段发酵罐进行二次鳌合；

步骤七：60天后取出第二阶段发酵的原液，用板筐80目进行过滤，过滤后的原液进入调配罐进行调配，灭菌，进入灌装机，成品。

4.根据权利要求3所述的一种蓝莓综合酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤一中清洗分为三道清洗，第一道采用井水清洗，第二道臭氧水清洗，第三道纯净水清洗。

5.根据权利要求3所述的一种蓝莓综合酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤二复合酶为纤维素酶、果胶酶按照重量比2:1组成，复合酶加入量为蓝莓总量3-9％。

6.根据权利要求3所述的一种蓝莓综合酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤二中水浴酶解先进行一次酶解，酶解2h后再送入微波提取设备提取，然后转置水浴中进行二次酶解，水浴酶解共5h。

7.根据权利要求6所述的一种蓝莓综合酵素的制备方法，其特征在于，所述微波提取设备中微波功率650-750W，微波时间为20-25min，所述二次酶解的酶与一次酶解复合酶组成相同。

8.根据权利要求3所述的一种蓝莓综合酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤三中蜂蜜添加量为汁液总量20-30％。

9.根据权利要求3所述的一种蓝莓综合酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤四中原料混合转速为200-300r/min，混合时间为3-6h。

10.根据权利要求3所述的一种蓝莓综合酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤六中二次鳌合中按照4:6加入液体低聚异麦芽糖。