[发明专利]一种风味麻辣面制品的加工工艺

说明书

本发明公开了一种风味麻辣面制品的加工工艺，包括混合粉的制备、通过外层面团的醒面、通过切面机得到外皮、衬里面团的制备、制备衬里放入外皮中并加入麻辣调料收边定型；本发明通过添加山药和紫薯，营养价值高，衬里制成丝状，口感好，该麻辣调料采用多种原料构成，辣味独特，给人不同的体验；通过在衬里的原料中加入无花果、莲子和绿豆，清热去火，丝状的衬里便于麻辣调料更好的渗透融合，从而保证良好的口感，同时丝状的衬里很容易蒸熟，减少了蒸的时间，快速方便；通过衬里成型装置可以快速地将衬里面团挤出成丝并扭转成捆，便于装填和控制用量，无需人力操作，自动化程度高，降低了劳动强度。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种风味麻辣面制品的加工工艺。

背景技术

面制品是一种传统食品，由于其制作工艺简单、风味独特、食用方便而深受广大人民群众的喜爱，已成为许多亚洲人饮食中的重要组成部分。面制品是以面粉为基本原料，经过加水和面，搓揉成外层面团，外层面团经过压延、拉伸等工艺，最终形成片状、条状等多种形状的面制品。

专利文件(CN107232493A)提出了一种麻辣味面饼的制作方法，该麻辣味面饼中的辣味较为单一，而且没有内陷，口味较差，而且麻辣口味容易造成上火，而该麻辣味面饼并未解决上火的问题，同时该麻辣味面饼的制作方法中，无法精准控制每块面饼的材料用量。

发明内容

本发明的目的在于提供一种风味麻辣面制品的加工工艺，通过在外皮内添加成捆的丝状衬里，在面皮内加入多种原料构成的麻辣调料，辣味独特，与外皮的辣味截然不同，解决了现有麻辣面制品口味单一的技术问题；

通过在衬里的原料中加入无花果、莲子和绿豆，清热去火，解决了麻辣面制品容易造成上火的技术问题；

该风味麻辣面制品外皮薄，衬里呈丝状，容易蒸熟，解决了现有麻辣面制品蒸熟所需时间长的技术问题；

通过衬里成型装置将衬里面团挤出成丝并扭转成捆，成捆的丝状衬里在装入外皮时十分方便，避免散落零乱，通过切割刀片对捆状面丝进行切割，使切割得到的每段衬里分量一致，解决了现有麻辣面制品的加工工艺中衬里装填麻烦，用量难以控制的技术问题。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种风味麻辣面制品的加工工艺，该工艺包括以下步骤：

步骤一：取山药15-18份、紫薯5-7份用清水洗净后去皮切块，置于120-150℃烘箱内烘烤0.5-1h，然后放入粉碎机中粉碎，粉碎后通过200目筛网筛选，未通过筛选的重复研磨和筛选，得到混合粉，备用；

步骤二：向搅拌机中加入水25-35份和食用盐5-8份，在200r/min的转速下搅拌5min得到盐水，取小麦粉30-35份、豆粉13-15份、辣椒粉8-10份、鸡蛋12-14份、食用油6-7份、维生素3-4份，和混合粉、盐水一同加入和面机中，在30r/min的转速下搅拌15min，然后将和好的外层面团放入醒面机中，在35℃温度下醒面30min，备用；

步骤三：将醒好的外层面团放入压面机上，反复压制3-5次，制成2mm厚的面皮，然后将面皮放入切面机中切成矩形的的外皮；

步骤四：取马铃薯粉15-16份、红薯淀粉12-15份放入搅拌机中，加入水10-12份搅拌10min，转速为100r/min，按一定比例取无花果、莲子、绿豆放入粉碎机中粉碎成粒径为0.1-0.15mm颗粒，然后放入搅拌机，并加入羧甲基淀粉钠2-5份，在100r/min的转速下继续搅拌15min，得到衬里面团；